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以菜豆为原料，对菜豆皂苷的提取和纯化工艺条件进行研究。通过对比实验，确定了提取剂为乙醇溶液；根据单因素实验结果进行正交实验，结果表明，最佳提取工艺条件为：提取温度70℃、提取时间30min、乙醇浓度90％、料液比1：1．5；最佳纯化工艺条件为：pH8．0、乙醇浓度90％、解吸流速30滴／min、解吸时间1．0h。在最优提取及纯化条件下，菜豆皂苷的得率和纯化率分别为0．286％、58．75％。