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韭菜通过软化栽培即为韭黄，其利用韭菜夏秋季生长中贮藏根部的养分，通过冬季覆盖保温，使茎叶在缺乏光照的黑暗环境下生长，叶组织中不能形成叶绿素，韭叶失绿变黄。韭黄味道鲜美，营养丰富，是一种人们十分喜爱的高档蔬菜。据测定，每100g鲜韭黄中含碳水化合物3．2～4．0g、蛋白质2．1～2．4g、脂肪0．5g、维生素C39mg，并含有其它多种维生素、矿物质和挥发性物质硫化丙烯。