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缢蛏肉用复合生物保鲜剂处理，进行冷藏（0～2℃）试验，观察其感官指标的变化，测定其在此过程中硫代巴比妥酸（TBA）、游离脂肪酸（FFA）、挥发性盐基氮（TVBN）、Ca2＋．ATPase值等生化指标的变化。结果表明：在冷藏过程中，蜢蛏肉使用复合生物保鲜剂处理的保鲜效果明显好于对照组。几种复合生物保鲜剂配方中C组（溶菌酶0．05％、Nisin0．02％、甘氨酸7％、山梨酸钾0．07％等）保鲜效果最好，可以较长的延长缢蛏肉的货架期。