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山核桃(Carya cathayensis Sary.)为胡桃科山核桃属植物,是中国著名的干果和木本油料树种.目前栽培最集中的区域是浙皖交界的天目山区,主要分布在浙江省临安、桐庐、安吉、淳安,安徽省宁国、绩溪、歙县、旌德等县(市).山核桃核果香脆可口,营养丰富,不饱和脂肪酸含量很高,具有降低胆固醇、软化血管壁等保健功能,是优良的保健果品.山核桃树具有寿命长、产量高、经济效益好等特点,核果价格最高达到80元/kg(2002年),是一种经济前景非常广阔的树种.