【摘 要】
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目的了解深圳市某区面制食品中铝含量的限量和通过面制品摄入铝的含量水平。方法按照片区分别采集超市、专营店和农贸市场的蒸煮、煎炸和烘焙食品样品,采用ICP-MS方法进行铝含量检测。结果样品中铝含量的超标率为8.05%,90%的样品中铝含量在40 mg/kg以下。合格样品中铝的平均值为7.00 mg/kg,超标样品中铝的平均值为474.50 mg/kg。3种来源中,超市铝含量的超标率为3.29%,超标率
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目的了解深圳市某区面制食品中铝含量的限量和通过面制品摄入铝的含量水平。方法按照片区分别采集超市、专营店和农贸市场的蒸煮、煎炸和烘焙食品样品,采用ICP-MS方法进行铝含量检测。结果样品中铝含量的超标率为8.05%,90%的样品中铝含量在40 mg/kg以下。合格样品中铝的平均值为7.00 mg/kg,超标样品中铝的平均值为474.50 mg/kg。3种来源中,超市铝含量的超标率为3.29%,超标率最低。在不同食品种类中,煎炸食品的铝含量超标率最高,为15.76%。不同来源、不同种类食品中铝的超标情况不同。面制食品中铝的含量和食品的摄入量采用不同的标准,摄入铝的量可达到每日可耐受摄入量的9倍。结论面制食品中铝含量整体较低,但超标样品中铝含量超标严重,农贸市场和专营店中的煎炸食品和农贸市场中的烘焙食品应是监管的重点,应关注超标样品中铝对少数人群铝摄入量的影响。
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