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为了进一步确定HbNO在肉品中的可应用性,将适量亚硝基血红蛋白作为着色剂制成火腿肠,感官状态完全接近亚硝酸钠发色效果,优于红曲色素的着色效果.由于具有很强的耐热性,亚硝基血红蛋白作为肉制品着色剂添加到高温火腿肠中是可行的.
猪血亚硝基血红蛋白在肉品中的应用研究
【摘 要】
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为了进一步确定HbNO在肉品中的可应用性,将适量亚硝基血红蛋白作为着色剂制成火腿肠,感官状态完全接近亚硝酸钠发色效果,优于红曲色素的着色效果.由于具有很强的耐热性,亚硝
【机 构】
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河北科技师范学院食品工程系,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年12期
【基金项目】
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国家"火炬计划"
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