论文部分内容阅读
一些对健康要求苛刻的人就把营养补充剂和保健品当作救命稻草。这一做法遭到了营养学界的坚决反对
瘦肉里被注入盐酸克伦特罗，于是很多人不再买瘦肉，甚至连猪肉都一起遭到摒弃；多宝鱼走了，于是鲜活的鱼儿被全部贴上灭门的标签，从人们的菜篮子里彻底消失。是否有必要因为瘦肉精、多宝鱼，就从此戒掉鱼和肉?
“没有必要，也不现实，”中国营养学会荣誉理事、营养学教授何志谦博士在接受《瞭望东方周刊》记者采访时称，“我们吃的食物、喝的水都无一幸免、不同程度受到了重金属、无机或有机化合物等有害物质的污染，甚至包括一些致癌的物质。但是为了维持身体机能的正常运转，我们还是要吃要喝。唯一的办法是增强自我保护意识。世界卫生组织称21世纪是一个人人自我保健的世纪。”
在超级市场可以买到洗好配好只需回家煮的菜了，甚至不想做可以定好整桌的美味了……当生活越来越便利的时候，我们却把自己的胃交到了商家手中。但是，这么多的食品安全事故，我们该怎么办?
“我们在期待着更完善的行业自律、更全面的食品安全保障机制的同时，学会鉴别，千万不要不明不白的把自己的胃完全交出去了!”营养专家周景新对本刊记者说。“既然不能为了健康无污染，所有人都去农村种菜、养牛、养鸡，当一个地地道道的农民自耕自足，那么增强自我保护意识就是必须的。行走在超级市场时，要锻炼出猎狗般的敏锐，看商标，看生产日期，看生产厂家，多了解相关知识，多了解哪些是易被污染的食品，清楚怎么鉴别、预防和急救，加强认知度和识别能力，知道什么是相对安全、可靠、天然的食品，重视每一个饮食环节的干净卫生。在享受美味佳肴、便利生活的同时，还可以最大限度维护自己的健康。”
切忌因噎废食
中华民族自古就是一个会吃、也讲究吃的民族，东西南北流传着多样的饮食文化，然而如今又多了一个新的名词一毒文化。不仅仅是鱼、肉致人中毒，禽类有禽流感、注水鸭，蛋类有苏丹红咸鸭蛋，蔬菜里又有各种农药超标、化学物浸泡之说，那么这些通通不吃，光吃点米面凑合着过，有毒大米和回机面也让人望而却步。这些问题食品大部分不会一次性致人死地，但日积月累会在人体内留存越来越多的毒素。
“人体在不接触有毒食品的正常情况下，依靠自身新陈代谢都无法彻底清除体内所有毒素，更别说吃了被污染的食物而产生的新毒素。”周景新告诉《瞭望东方周刊》。
既然不能排空毒素，那么如何让体内毒素含量降至最低点?何志谦总结出四个字——“吃物多样”。他说：“不要每天吃同一种食物，同一类食物的污染源通常是一样的，比如莲花菜打的是一种农药，白菜可能打的就是另一种农药，只有吃的样式多，体内各种毒素的浓度就会保持在引起伤害的程度以下。这就好比吃药，我们都知道是药都有三分毒，医生为什么要告诫病人要定时、定量吃药，道理就在这。”
一时间似乎所有食物都无一幸免地被打上了“问题食品”的烙印，就连水果也不例外。找不到最后一方净土，一些对健康要求苛刻的人就把营养补充剂和保健品当作救命稻草。这一做法遭到了营养学界的坚决反对。
“很多人认为营养保健品既安全又可以补充人体需要的各种微量元素，再加上工作忙碌，于是就忽视正餐，甚至出现越来越多的素食者仅仅依靠营养补充剂来维持每天所需的蛋白质，这是非常极端的做法，保健品和营养补充品不能完全取代食品。”周景新对《瞭望东方周刊》说。
何志谦认为“吃得越多、毒素越多”的观点是错误的，蔬菜里含的农药浓度在一定范围以内，就不会对人体产生危害，况且人体自身也有免疫排毒的功能。不能因噎废食，从此就靠营养品为生。世界卫生组织曾强调每人每天要保证半小时的运动，“最好的保健品莫过于适量的运动。”
小心拿来的饮食文化
随着社会经济的发展，人们发现，自己对食品的要求已经不仅仅停留在消除饥饿的层面，而是追求食品本身的品质了。而且，当市场上食品种类极大丰富、人们不再发愁吃什么的时候，怎么吃即成了重点。
生吃食物作为一种舶来的饮食文化，受到越来越多都市年轻人的青睐。何志谦教授并不反对吃生食，但他指出，中国种植蔬菜，养殖动物的环境和条件还远远没有达到发达国家的水准，中国人不能像日本人钟爱寿司，欧美人偏爱生牛羊肉那样吃生食，尽管国内很多超市也开始售卖绿色有机食品，一些高档餐馆正在跟农民订合同，直接从农民那里买最新鲜，最天然的蔬菜、肉类，并且限定农药的量。
“关键是要确信所生吃的食物一定是经过卫生部门检验检疫过的。”周景新说，像广州人最爱吃的福寿螺，上海人最偏爱的小龙虾、大闸蟹等都属于淡水类产品，大多是寄生虫或病菌的宿主，吃这类食物，高温消毒是关键。我国南方不少地区都有生吃淡水产品的习惯，而这些产品往往是肺吸虫、肝吸虫的宿主。
那么海产品呢?那些美味的生鱼呢?专家介绍，深海水产比较安全，寄生虫少，人类能感染的寄生虫在深海无法存活，像三文鱼就是这样的深海水产，本身没什么寄生虫，可放心食用。
周景新则认为国外一些健康的蔬菜生吃法我们不妨一试，比如蔬菜沙拉。吃蔬菜时要保证一定的新鲜度，而炒或煮都会破坏蔬菜里的维生素，但是生吃的口感很不好，沙拉正好解决了这两方面的问题。
南北菜肴早已不再受地域的限制，甚至在很多大城市，港式、泰式、印式、意式等具有异域风情的餐馆也比比皆是。
周景新提醒食客们，不同的烹饪风格缘于不同的地理位置、自然气候、水土条件，适应当地人的吃法并不一定就适合其他地区的人。比如川菜，因为四川盆地气候闷热潮湿，人体需要辛辣食物刺激排汗，保证正常的新陈代谢，而江南地区的人吃得过多就会燥热上火。
不做沉默的大多数
福建省消费者委员会对该省1000多人进行的一项“食品安全调查”显示，74．4％的人认为当前食品安全存在问题，在购买食品时遇到过食品安全问题的占75％。遇到食品安全问题，直接和商家交涉的占32．7％，向消协投诉的占23．5％，而大部分人还是自认倒霉。
新华社记者曾在北京一家超市里对消费者做了一个随机调查，其中大多数消费者只知道绿色食品是环保型、无污染的食品，比普通食品质量好，而对于怎样鉴别绿色食品却一无所知。
“不少食品在包装上打着‘绿色’、‘天然’、‘无公害’等字样的招牌，但仔细看包装竟然没有任何关于‘绿色食品’、‘无公害’食品的认证标识。可见生产者和经营者打的是绿色食品的‘擦边球’。”上海食品药品监督管理局办公室主任陈国芳对《瞭望东方周刊》记者说，“而消费者在生活中遇到了食物中毒等意外，也很难确认究竟是食品加工过程中发生了问题，还是食品本身的问题。因为消费者对于绿色食品的概念和标准不甚了解，缺乏判断能力，所以消费者协会很少接到有关绿色食品的投诉。这一情况也给工商部门和质量技术监督部门开展绿色食品打假行动增加了难度。”
现代社会的生存压力、“事不关己”的心理特点，都导致很多人对可能存在的食品安全隐患选择“沉默”。但择沉默，最终受害的就是消费者自己。
瘦肉里被注入盐酸克伦特罗，于是很多人不再买瘦肉，甚至连猪肉都一起遭到摒弃；多宝鱼走了，于是鲜活的鱼儿被全部贴上灭门的标签，从人们的菜篮子里彻底消失。是否有必要因为瘦肉精、多宝鱼，就从此戒掉鱼和肉?
“没有必要，也不现实，”中国营养学会荣誉理事、营养学教授何志谦博士在接受《瞭望东方周刊》记者采访时称，“我们吃的食物、喝的水都无一幸免、不同程度受到了重金属、无机或有机化合物等有害物质的污染，甚至包括一些致癌的物质。但是为了维持身体机能的正常运转，我们还是要吃要喝。唯一的办法是增强自我保护意识。世界卫生组织称21世纪是一个人人自我保健的世纪。”
在超级市场可以买到洗好配好只需回家煮的菜了，甚至不想做可以定好整桌的美味了……当生活越来越便利的时候，我们却把自己的胃交到了商家手中。但是，这么多的食品安全事故，我们该怎么办?
“我们在期待着更完善的行业自律、更全面的食品安全保障机制的同时，学会鉴别，千万不要不明不白的把自己的胃完全交出去了!”营养专家周景新对本刊记者说。“既然不能为了健康无污染，所有人都去农村种菜、养牛、养鸡，当一个地地道道的农民自耕自足，那么增强自我保护意识就是必须的。行走在超级市场时，要锻炼出猎狗般的敏锐，看商标，看生产日期，看生产厂家，多了解相关知识，多了解哪些是易被污染的食品，清楚怎么鉴别、预防和急救，加强认知度和识别能力，知道什么是相对安全、可靠、天然的食品，重视每一个饮食环节的干净卫生。在享受美味佳肴、便利生活的同时，还可以最大限度维护自己的健康。”
切忌因噎废食
中华民族自古就是一个会吃、也讲究吃的民族，东西南北流传着多样的饮食文化，然而如今又多了一个新的名词一毒文化。不仅仅是鱼、肉致人中毒，禽类有禽流感、注水鸭，蛋类有苏丹红咸鸭蛋，蔬菜里又有各种农药超标、化学物浸泡之说，那么这些通通不吃，光吃点米面凑合着过，有毒大米和回机面也让人望而却步。这些问题食品大部分不会一次性致人死地，但日积月累会在人体内留存越来越多的毒素。
“人体在不接触有毒食品的正常情况下，依靠自身新陈代谢都无法彻底清除体内所有毒素，更别说吃了被污染的食物而产生的新毒素。”周景新告诉《瞭望东方周刊》。
既然不能排空毒素，那么如何让体内毒素含量降至最低点?何志谦总结出四个字——“吃物多样”。他说：“不要每天吃同一种食物，同一类食物的污染源通常是一样的，比如莲花菜打的是一种农药，白菜可能打的就是另一种农药，只有吃的样式多，体内各种毒素的浓度就会保持在引起伤害的程度以下。这就好比吃药，我们都知道是药都有三分毒，医生为什么要告诫病人要定时、定量吃药，道理就在这。”
一时间似乎所有食物都无一幸免地被打上了“问题食品”的烙印，就连水果也不例外。找不到最后一方净土，一些对健康要求苛刻的人就把营养补充剂和保健品当作救命稻草。这一做法遭到了营养学界的坚决反对。
“很多人认为营养保健品既安全又可以补充人体需要的各种微量元素，再加上工作忙碌，于是就忽视正餐，甚至出现越来越多的素食者仅仅依靠营养补充剂来维持每天所需的蛋白质，这是非常极端的做法，保健品和营养补充品不能完全取代食品。”周景新对《瞭望东方周刊》说。
何志谦认为“吃得越多、毒素越多”的观点是错误的，蔬菜里含的农药浓度在一定范围以内，就不会对人体产生危害，况且人体自身也有免疫排毒的功能。不能因噎废食，从此就靠营养品为生。世界卫生组织曾强调每人每天要保证半小时的运动，“最好的保健品莫过于适量的运动。”
小心拿来的饮食文化
随着社会经济的发展，人们发现，自己对食品的要求已经不仅仅停留在消除饥饿的层面，而是追求食品本身的品质了。而且，当市场上食品种类极大丰富、人们不再发愁吃什么的时候，怎么吃即成了重点。
生吃食物作为一种舶来的饮食文化，受到越来越多都市年轻人的青睐。何志谦教授并不反对吃生食，但他指出，中国种植蔬菜，养殖动物的环境和条件还远远没有达到发达国家的水准，中国人不能像日本人钟爱寿司，欧美人偏爱生牛羊肉那样吃生食，尽管国内很多超市也开始售卖绿色有机食品，一些高档餐馆正在跟农民订合同，直接从农民那里买最新鲜，最天然的蔬菜、肉类，并且限定农药的量。
“关键是要确信所生吃的食物一定是经过卫生部门检验检疫过的。”周景新说，像广州人最爱吃的福寿螺，上海人最偏爱的小龙虾、大闸蟹等都属于淡水类产品，大多是寄生虫或病菌的宿主，吃这类食物，高温消毒是关键。我国南方不少地区都有生吃淡水产品的习惯，而这些产品往往是肺吸虫、肝吸虫的宿主。
那么海产品呢?那些美味的生鱼呢?专家介绍，深海水产比较安全，寄生虫少，人类能感染的寄生虫在深海无法存活，像三文鱼就是这样的深海水产，本身没什么寄生虫，可放心食用。
周景新则认为国外一些健康的蔬菜生吃法我们不妨一试，比如蔬菜沙拉。吃蔬菜时要保证一定的新鲜度，而炒或煮都会破坏蔬菜里的维生素，但是生吃的口感很不好，沙拉正好解决了这两方面的问题。
南北菜肴早已不再受地域的限制，甚至在很多大城市，港式、泰式、印式、意式等具有异域风情的餐馆也比比皆是。
周景新提醒食客们，不同的烹饪风格缘于不同的地理位置、自然气候、水土条件，适应当地人的吃法并不一定就适合其他地区的人。比如川菜，因为四川盆地气候闷热潮湿，人体需要辛辣食物刺激排汗，保证正常的新陈代谢，而江南地区的人吃得过多就会燥热上火。
不做沉默的大多数
福建省消费者委员会对该省1000多人进行的一项“食品安全调查”显示，74．4％的人认为当前食品安全存在问题，在购买食品时遇到过食品安全问题的占75％。遇到食品安全问题，直接和商家交涉的占32．7％，向消协投诉的占23．5％，而大部分人还是自认倒霉。
新华社记者曾在北京一家超市里对消费者做了一个随机调查，其中大多数消费者只知道绿色食品是环保型、无污染的食品，比普通食品质量好，而对于怎样鉴别绿色食品却一无所知。
“不少食品在包装上打着‘绿色’、‘天然’、‘无公害’等字样的招牌，但仔细看包装竟然没有任何关于‘绿色食品’、‘无公害’食品的认证标识。可见生产者和经营者打的是绿色食品的‘擦边球’。”上海食品药品监督管理局办公室主任陈国芳对《瞭望东方周刊》记者说，“而消费者在生活中遇到了食物中毒等意外，也很难确认究竟是食品加工过程中发生了问题，还是食品本身的问题。因为消费者对于绿色食品的概念和标准不甚了解，缺乏判断能力，所以消费者协会很少接到有关绿色食品的投诉。这一情况也给工商部门和质量技术监督部门开展绿色食品打假行动增加了难度。”
现代社会的生存压力、“事不关己”的心理特点，都导致很多人对可能存在的食品安全隐患选择“沉默”。但择沉默，最终受害的就是消费者自己。