论文部分内容阅读
[摘 要]餐饮作为我国传统行业之一，与我国民众的生活息息相关，天生具备较高的关注度，而随着互联网行业的发展，为了更好的适应时代的变化以及提高自身服务水平，餐饮行业对自身经营管理模式进行改革势在必行。文章将对互联网时代下餐饮行业的管理与改革进行探讨，并据此提出针对性的建议。
[关键词]互联网;餐饮行业;餐饮点评软件
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.27.069
近年来，随着经济的快速发展，我国居民的收入水平稳步提升，与之相应的便是对消费的需求变得更为旺盛。餐饮行业作为基础服务行业，自然成为消费的主要领域之一。然而，由于我国政策的开放，国际知名餐饮企业纷纷进入国内市场，其多元化的饮食文化受到年轻消费者的追捧，从而造成我国传统餐饮行业面临巨大的困境，迫切需要进行全面性的改革。而根据李克强总理在十二届全国人民代表大会第三次会议上所提出的“互联网+”计划，餐饮行业也随之与互联网行业加深联系，开始出现外卖平台软件、餐饮点评软件等“互联网+餐饮”的产品及其广泛应用，在拓宽消费者市场的同时，也突破了时段对餐饮行业的限制。
1 餐饮行业的管理与改革现状
1.1 行业规模大，市场前景好
“民以食为天”，餐饮行业的市场是典型的大众消费市场，其会随着广大消费者的消费结构、消费水平、消费喜好的改变而不断变化。[1]近年来，我国餐饮行业发展非常迅速，根据国家统计局公布的数据显示，2018年城镇居民人均食品烟酒支出7239元，农村居民人均食品烟酒支出3646元。2018年，餐饮收入市场规模首次超过4万亿元，比2017年同比增长9.5%，快餐、特色餐企业营业较快增长。快餐服务企业营业额比2017年增长10.4%，饮料及冷饮服务企业增长15.8%，餐饮配送及外卖送餐服务增长18.8%，从以上数据可以看出我国餐饮行业应用互联网发展前景可观。外卖平台软件、餐饮点评软件等的出现提高了企业的竞争力，降低了企业的运营成本，使餐饮行业更为迅速的发展。餐饮行业历年来都是一个朝阳的行业，且行业规模大，产业链比较长，行业细分种类比较繁多。
1.2 多元化的饮食文化
人们的饮食结构和饮食习惯正呈现多元化的趋势，餐饮行业品类丰富是我国餐饮市场的突出特点。现代餐饮行业的饮食文化包括中国饮食文化：地域菜系各有特色，丰富度极高，风味多样，其中火锅、面食等占据主要市场;美国快餐文化：麦当劳、肯德基;英国下午茶文化：奶茶、果茶;日本料理文化：寿司、生鱼片[2]等。饮食多元化是我国餐饮行业的显著特点，取各家之长是我国目前餐饮行业发展的重要路线。多元化的饮食文化让我国餐饮行业越来越国际化，也有了与国际竞争的能力。
1.3 管理模式滞后
随着时代的发展，数字化的普及，许多行业意味着需要转型，相对发展较落后的地区或山区在发展过程中可能无法跟上时代的脚步，导致管理模式相对落后。[3]由于较多餐饮企业经营者的粗放经营，使管理模式滞后，不能长时间留住员工，有随时跳槽的危险，员工就业流动性较大，所以会在培训服务人员方面花费大量时间和精力。与此同时餐饮行业规模大，但人工管理效益低，容易“忙中出乱”，增加了一些不必要的运营成本。最重要的是不能准确掌握市场变化，满足消费者需求的程度不高。这些现象的出现导致了企业与企业之间的收入盈利水平产生差距，从而进一步影响了企业的运营，导致企业之间竞争能力的悬殊。
1.4 市场竞争激烈
餐饮行业主要消费群体是學生与企事业单位员工，消费群体巨大，但我国餐饮行业的市场竞争非常激烈。据统计显示，2018年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的5.60%，总营业额收入相比较上年提升了1个百分点，上升幅度有所加大。餐饮行业百强内部排名年年变动，仅2017年餐饮百强名单与2018年餐饮百强名单相比，排名变动超过10名的就多达24家。若以五年为对比标准，近十年中国餐饮百强名单变动比率稳定在50%左右，每五年将有一半以上的行业领军企业在与新竞争者的角逐中败下阵来。现如今餐饮的创业者越来越多，但是因其单一门店提供的产品种类少，门店房租费用过高，且同行过多，会导致相互压价的情况出现，使他们自身发展与生存面临着巨大的挑战。
2 互联网时代下餐饮行业管理与改革问题
2.1 同质化现象严重
互联网下的餐饮行业市场庞大，竞争比较激烈，但是其同质化现象也比较严重。[4]在产品研发上，当有一样产品受到消费者的喜爱，就会出现一系列相似的产品，盲目跟风的模式导致同质化现象严重。许多商家为了进一步提高自身的利益，不断效仿其他商家，虽然在一定程度上改善了自身的经营模式，但是对其个性化的提高效果不大，使得餐饮行业千篇一律，缺少自身的特点。
2.2 商家和用户黏性不强
互联网既是一种新技术，也是一种新的商业模式，更是一种新的产品和企业的思维模式。[5]餐饮企业在互联网时代下，因为消费者选择性太多，很多消费者往往是一次性消费，回头客较少。在传统餐饮行业流传着一句经典的老话，宁要一个客户吃一千次，也不要一千个客户吃一次，但是在互联网时代下的餐饮行业恰恰与之相反，因菜系多样化，口味纷繁，消费者的忠诚度较低，商家和用户的黏性不强。
2.3 大数据分析能力弱
在餐饮行业数字化改革以及全面普及的背景下，无论企业大小，对于各行业来说数据都是一笔宝贵的财富，大数据分析可以使餐饮行业的决策者真正了解消费者的需求，有利于其找准自己的定位，能更有效的为消费者提供优质的服务。大数据融入餐饮行业是顺应时代的发展，但是在餐饮企业方面，数据分析专业人才较少，导致其大数据分析能力相对较弱。随着信息时代的发展，一些传统餐饮企业因为不能较好的分析和利用大数据，不能准确了解消费者的喜好，找不清楚自己的定位而常常拼不过一些新崛起的互联网餐厅。 2.4 附加功能弱，较少提供增值性服务
餐饮行业历年都属于受创业者欢迎的行业，因为其市场竞争十分激烈，经营者必须不断进行变革。现在的餐饮消费主力军主要是“90后”与“00后”，他们的消费观念与上一代有着很大的不同。年轻人的吃饭聚餐不只看重口味，还会考虑其他因素，比如门店的装修、门店的特色与服务等，所以很多企业都在进行着改革，例如为顾客提供增值性活动来吸引顾客。增值性活动主要体现在服务上，主要是通过服务员的言行举止、待人接物默默地感动消费者，拨动消费者的心弦。现在餐饮企业提供的增值性服务体现在：门店设置免费Wi-Fi、提供背篓为顾客存放衣物、顾客过生日免费提供长寿面、节假日回馈消费者小礼物等。但是对互联网模式下的餐饮行业来说就形式过于单一了，其附加功能弱，较少为消费者提供增值性服务。
3 互联网时代下餐饮行业的管理与改革策略
3.1 了解市场需求，做出适合产品
改革开放以后，人们的生活水平不断提高，今天，消费者对餐饮的消费理由更多是体验美食的过程带来的快乐，而不只满足于食物解决温饱问题上，正所谓众口难调。但是为什么称为垃圾食品的麦当劳、肯德基就能在餐饮市场中脱颖而出。主要原因是其能满足目标消费者味蕾，还能在一定程度上节省消费者时间。所以在做餐饮方面，首先就是要了解消费者的需求，做出能满足消费者主观感受的产品。根据调查显示，消费者对时间的观念逐渐重视，许多消费者会选择通过花钱的方式来节约时间，这种现象在我国一、二线城市体现得相对较为明显。现如今，外卖已经成为做饭和堂食之后我国第三种常规就餐的方式，根据有关数据显示，2019年外卖市场规模为6500亿元，较上年增长了39.3%，外卖交易额占据餐饮行业总体营收的75%。有关报告指出消费者在选择餐厅消费的时候首先注重的是就餐环境，其次是口味，最后才是食品安全和价格，所以企业想要脱颖而出首先要了解消费者的需求，做出适合的产品才能吸引住消费者。
3.2 加快自身调整，顺应时代发展
随着经济社会的发展，人们对生活质量的要求也越来越高。将餐饮行业与互联网相结合，与时俱进，有了互联网的辅助之后，可以使餐饮行业为消费者提供更方便、简单的点餐流程，消费者到门店消费可以通过手机提前点餐，节省了排队等待的时间，并且在家也能点餐，送餐上门，方便快捷。餐饮行业的决策者在与互联网相结合时，要及时完善信息服务平台，这样可以帮助消费者更方便、快捷的了解经营者的特色以及优点，吸引消费者的注意力。在信息化的时代里，要学会迎合消费者的需求，选择合适的平台服务。
3.3 打造自身优势，吸引更多用户
我国餐饮行业一直保持着持续高速增长，与其他行业相比，有独到的优势。现在餐饮行业竞争较为激烈，餐饮商家要想在竞争的环境中取胜，就要将多元化与个性化相结合，打造自身优点，凸显自身特色，吸引更多消费者的目光。其可以围绕主营产品进行研发，推出一系列满足消费者的产品，也可以在服务方面下工夫，打造属于自己的服务体系，餐饮也可以向社会交往、休闲享受等相关面不断拓展。据调查显示，突出文化氛围，浪漫有格调的休闲餐厅深受消费者的喜爱，根据行业专业人士分析，到2019年，休闲饮食这方面的市场规模可扩大至392亿元，占据快餐市场的3.3%。总之要打造出特色，才能够吸引住消费者的目光。
4 结论
在信息化的时代，很多消费模式都在改变，餐饮行业属于我国支柱型的第三产业，对我国国民经济增长和经济结构的调整都有着积极的推动作用。随着我国餐饮行业多元化的发展，国民对餐饮的服务质量也提出了更高的标准。关于未来餐饮行业的改革模式，迄今为止已经可以看出模型来，互联网应用到餐饮行业已经是大势所趋。在互联网模式下，餐饮行业想要更好的发展就需要将管理模式与信息化相结合，充分了解消费者的需求以及喜好，迎合消费者提供产品和服务，只有这样才能帮助其更好的转型，为消费者提供更优质的服務。
参考文献：
[1]李艳江， 刘次琴.“互联网+”背景下大众体育消费的变化及发展研究[J].体育文化导刊， 2019，206（8）：88-93.
[2]王式玉. 复合调味品在餐饮行业应用中存在的问题与对策[J].中国调味品， 2018， 471（5）：191-194.
[3]魏建国. 新时代东北资源型城市转型发展的民生法治向度[J].哈尔滨工业大学学报（社会科学版）， 2019， 21（1）：2，17-23.
[4]李晓. 移动互联网趋势下传统餐饮转型升级路径研究[J].中华文化论坛， 2018， 2（2）：187-190.
[5]林晨， 陈寒松， 周小虎. 互联网思维下传统服务企业商业模式演进——基于千千氏的案例研究[J].企业经济， 2019（2）：108-115.
[6]陈兵. 改革开放40年消费者法嵌于市场经济发展的嬗变与展望[J].学术论坛， 2018， 41（5）：1-9.
[作者简介]杭坚（1974—），男，汉族，江苏江都人，本科，研究方向：企业管理及改革。
[关键词]互联网;餐饮行业;餐饮点评软件
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.27.069
近年来，随着经济的快速发展，我国居民的收入水平稳步提升，与之相应的便是对消费的需求变得更为旺盛。餐饮行业作为基础服务行业，自然成为消费的主要领域之一。然而，由于我国政策的开放，国际知名餐饮企业纷纷进入国内市场，其多元化的饮食文化受到年轻消费者的追捧，从而造成我国传统餐饮行业面临巨大的困境，迫切需要进行全面性的改革。而根据李克强总理在十二届全国人民代表大会第三次会议上所提出的“互联网+”计划，餐饮行业也随之与互联网行业加深联系，开始出现外卖平台软件、餐饮点评软件等“互联网+餐饮”的产品及其广泛应用，在拓宽消费者市场的同时，也突破了时段对餐饮行业的限制。
1 餐饮行业的管理与改革现状
1.1 行业规模大，市场前景好
“民以食为天”，餐饮行业的市场是典型的大众消费市场，其会随着广大消费者的消费结构、消费水平、消费喜好的改变而不断变化。[1]近年来，我国餐饮行业发展非常迅速，根据国家统计局公布的数据显示，2018年城镇居民人均食品烟酒支出7239元，农村居民人均食品烟酒支出3646元。2018年，餐饮收入市场规模首次超过4万亿元，比2017年同比增长9.5%，快餐、特色餐企业营业较快增长。快餐服务企业营业额比2017年增长10.4%，饮料及冷饮服务企业增长15.8%，餐饮配送及外卖送餐服务增长18.8%，从以上数据可以看出我国餐饮行业应用互联网发展前景可观。外卖平台软件、餐饮点评软件等的出现提高了企业的竞争力，降低了企业的运营成本，使餐饮行业更为迅速的发展。餐饮行业历年来都是一个朝阳的行业，且行业规模大，产业链比较长，行业细分种类比较繁多。
1.2 多元化的饮食文化
人们的饮食结构和饮食习惯正呈现多元化的趋势，餐饮行业品类丰富是我国餐饮市场的突出特点。现代餐饮行业的饮食文化包括中国饮食文化：地域菜系各有特色，丰富度极高，风味多样，其中火锅、面食等占据主要市场;美国快餐文化：麦当劳、肯德基;英国下午茶文化：奶茶、果茶;日本料理文化：寿司、生鱼片[2]等。饮食多元化是我国餐饮行业的显著特点，取各家之长是我国目前餐饮行业发展的重要路线。多元化的饮食文化让我国餐饮行业越来越国际化，也有了与国际竞争的能力。
1.3 管理模式滞后
随着时代的发展，数字化的普及，许多行业意味着需要转型，相对发展较落后的地区或山区在发展过程中可能无法跟上时代的脚步，导致管理模式相对落后。[3]由于较多餐饮企业经营者的粗放经营，使管理模式滞后，不能长时间留住员工，有随时跳槽的危险，员工就业流动性较大，所以会在培训服务人员方面花费大量时间和精力。与此同时餐饮行业规模大，但人工管理效益低，容易“忙中出乱”，增加了一些不必要的运营成本。最重要的是不能准确掌握市场变化，满足消费者需求的程度不高。这些现象的出现导致了企业与企业之间的收入盈利水平产生差距，从而进一步影响了企业的运营，导致企业之间竞争能力的悬殊。
1.4 市场竞争激烈
餐饮行业主要消费群体是學生与企事业单位员工，消费群体巨大，但我国餐饮行业的市场竞争非常激烈。据统计显示，2018年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的5.60%，总营业额收入相比较上年提升了1个百分点，上升幅度有所加大。餐饮行业百强内部排名年年变动，仅2017年餐饮百强名单与2018年餐饮百强名单相比，排名变动超过10名的就多达24家。若以五年为对比标准，近十年中国餐饮百强名单变动比率稳定在50%左右，每五年将有一半以上的行业领军企业在与新竞争者的角逐中败下阵来。现如今餐饮的创业者越来越多，但是因其单一门店提供的产品种类少，门店房租费用过高，且同行过多，会导致相互压价的情况出现，使他们自身发展与生存面临着巨大的挑战。
2 互联网时代下餐饮行业管理与改革问题
2.1 同质化现象严重
互联网下的餐饮行业市场庞大，竞争比较激烈，但是其同质化现象也比较严重。[4]在产品研发上，当有一样产品受到消费者的喜爱，就会出现一系列相似的产品，盲目跟风的模式导致同质化现象严重。许多商家为了进一步提高自身的利益，不断效仿其他商家，虽然在一定程度上改善了自身的经营模式，但是对其个性化的提高效果不大，使得餐饮行业千篇一律，缺少自身的特点。
2.2 商家和用户黏性不强
互联网既是一种新技术，也是一种新的商业模式，更是一种新的产品和企业的思维模式。[5]餐饮企业在互联网时代下，因为消费者选择性太多，很多消费者往往是一次性消费，回头客较少。在传统餐饮行业流传着一句经典的老话，宁要一个客户吃一千次，也不要一千个客户吃一次，但是在互联网时代下的餐饮行业恰恰与之相反，因菜系多样化，口味纷繁，消费者的忠诚度较低，商家和用户的黏性不强。
2.3 大数据分析能力弱
在餐饮行业数字化改革以及全面普及的背景下，无论企业大小，对于各行业来说数据都是一笔宝贵的财富，大数据分析可以使餐饮行业的决策者真正了解消费者的需求，有利于其找准自己的定位，能更有效的为消费者提供优质的服务。大数据融入餐饮行业是顺应时代的发展，但是在餐饮企业方面，数据分析专业人才较少，导致其大数据分析能力相对较弱。随着信息时代的发展，一些传统餐饮企业因为不能较好的分析和利用大数据，不能准确了解消费者的喜好，找不清楚自己的定位而常常拼不过一些新崛起的互联网餐厅。 2.4 附加功能弱，较少提供增值性服务
餐饮行业历年都属于受创业者欢迎的行业，因为其市场竞争十分激烈，经营者必须不断进行变革。现在的餐饮消费主力军主要是“90后”与“00后”，他们的消费观念与上一代有着很大的不同。年轻人的吃饭聚餐不只看重口味，还会考虑其他因素，比如门店的装修、门店的特色与服务等，所以很多企业都在进行着改革，例如为顾客提供增值性活动来吸引顾客。增值性活动主要体现在服务上，主要是通过服务员的言行举止、待人接物默默地感动消费者，拨动消费者的心弦。现在餐饮企业提供的增值性服务体现在：门店设置免费Wi-Fi、提供背篓为顾客存放衣物、顾客过生日免费提供长寿面、节假日回馈消费者小礼物等。但是对互联网模式下的餐饮行业来说就形式过于单一了，其附加功能弱，较少为消费者提供增值性服务。
3 互联网时代下餐饮行业的管理与改革策略
3.1 了解市场需求，做出适合产品
改革开放以后，人们的生活水平不断提高，今天，消费者对餐饮的消费理由更多是体验美食的过程带来的快乐，而不只满足于食物解决温饱问题上，正所谓众口难调。但是为什么称为垃圾食品的麦当劳、肯德基就能在餐饮市场中脱颖而出。主要原因是其能满足目标消费者味蕾，还能在一定程度上节省消费者时间。所以在做餐饮方面，首先就是要了解消费者的需求，做出能满足消费者主观感受的产品。根据调查显示，消费者对时间的观念逐渐重视，许多消费者会选择通过花钱的方式来节约时间，这种现象在我国一、二线城市体现得相对较为明显。现如今，外卖已经成为做饭和堂食之后我国第三种常规就餐的方式，根据有关数据显示，2019年外卖市场规模为6500亿元，较上年增长了39.3%，外卖交易额占据餐饮行业总体营收的75%。有关报告指出消费者在选择餐厅消费的时候首先注重的是就餐环境，其次是口味，最后才是食品安全和价格，所以企业想要脱颖而出首先要了解消费者的需求，做出适合的产品才能吸引住消费者。
3.2 加快自身调整，顺应时代发展
随着经济社会的发展，人们对生活质量的要求也越来越高。将餐饮行业与互联网相结合，与时俱进，有了互联网的辅助之后，可以使餐饮行业为消费者提供更方便、简单的点餐流程，消费者到门店消费可以通过手机提前点餐，节省了排队等待的时间，并且在家也能点餐，送餐上门，方便快捷。餐饮行业的决策者在与互联网相结合时，要及时完善信息服务平台，这样可以帮助消费者更方便、快捷的了解经营者的特色以及优点，吸引消费者的注意力。在信息化的时代里，要学会迎合消费者的需求，选择合适的平台服务。
3.3 打造自身优势，吸引更多用户
我国餐饮行业一直保持着持续高速增长，与其他行业相比，有独到的优势。现在餐饮行业竞争较为激烈，餐饮商家要想在竞争的环境中取胜，就要将多元化与个性化相结合，打造自身优点，凸显自身特色，吸引更多消费者的目光。其可以围绕主营产品进行研发，推出一系列满足消费者的产品，也可以在服务方面下工夫，打造属于自己的服务体系，餐饮也可以向社会交往、休闲享受等相关面不断拓展。据调查显示，突出文化氛围，浪漫有格调的休闲餐厅深受消费者的喜爱，根据行业专业人士分析，到2019年，休闲饮食这方面的市场规模可扩大至392亿元，占据快餐市场的3.3%。总之要打造出特色，才能够吸引住消费者的目光。
4 结论
在信息化的时代，很多消费模式都在改变，餐饮行业属于我国支柱型的第三产业，对我国国民经济增长和经济结构的调整都有着积极的推动作用。随着我国餐饮行业多元化的发展，国民对餐饮的服务质量也提出了更高的标准。关于未来餐饮行业的改革模式，迄今为止已经可以看出模型来，互联网应用到餐饮行业已经是大势所趋。在互联网模式下，餐饮行业想要更好的发展就需要将管理模式与信息化相结合，充分了解消费者的需求以及喜好，迎合消费者提供产品和服务，只有这样才能帮助其更好的转型，为消费者提供更优质的服務。
参考文献：
[1]李艳江， 刘次琴.“互联网+”背景下大众体育消费的变化及发展研究[J].体育文化导刊， 2019，206（8）：88-93.
[2]王式玉. 复合调味品在餐饮行业应用中存在的问题与对策[J].中国调味品， 2018， 471（5）：191-194.
[3]魏建国. 新时代东北资源型城市转型发展的民生法治向度[J].哈尔滨工业大学学报（社会科学版）， 2019， 21（1）：2，17-23.
[4]李晓. 移动互联网趋势下传统餐饮转型升级路径研究[J].中华文化论坛， 2018， 2（2）：187-190.
[5]林晨， 陈寒松， 周小虎. 互联网思维下传统服务企业商业模式演进——基于千千氏的案例研究[J].企业经济， 2019（2）：108-115.
[6]陈兵. 改革开放40年消费者法嵌于市场经济发展的嬗变与展望[J].学术论坛， 2018， 41（5）：1-9.
[作者简介]杭坚（1974—），男，汉族，江苏江都人，本科，研究方向：企业管理及改革。