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编者按：日常生活中，消费者接触的农产品多种多样，本期《质量安全》专栏，特别选取了消费者日常消费较多的小龙虾、鸡和蜂蜜，作一些介绍，希望能够帮助消费者释疑解惑，提高安全认知度。
小龙虾
小龙虾拥有广阔的消费市场，尤其是麻辣小龙虾更是很多消费者的最爱，其麻、辣、鲜、香等特点足以挑起消费者的味蕾。作为消费者喜爱的一道美食，小龙虾本身的质量安全显得至关重要。
小龙虾学名叫克原氏螯虾，原产于北美洲，二战期间从日本传入我国，现已成为我国淡水虾类中的重要资源。我国小龙虾主要分布在长江中下游地区的江、河、湖泊中。
目前，关于小龙虾的食品安全问题主要集中在3个方面。一是生长环境差的小河沟中，重金属含量高；二是小龙虾以腐食为生，存在病菌和寄生虫传播风险；三是曾经发生食用小龙虾导致横纹肌溶解症的事件。
根据调查，小龙虾在污水中很难存活，产量和卖相都很差。目前，我国小龙虾主产区都是在水域开阔的洞庭湖、鄱阳湖、洪泽湖、洪湖等地。人工养殖尚没有形成规模。所以，小龙虾的生长环境并不比螃蟹、贝类等水产品差，也没有证据表明小龙虾积累重金属超过其他水产品。
曾经发生在江苏省的食用小龙虾导致横纹肌溶解症，是因为无知加工摊贩使用含有草酸、柠檬酸、亚硫酸盐和蛋白酶等的“洗虾粉”，属于工业用清洗剂。经过这次事件，一方面，使加工者普遍了解了“洗虾粉”的危害；另一方面，行政部门也加大了防范和打击力度。
“速成鸡”
鸡肉，在中国肉类消费里排第二。2012年11月23日，媒体曝光了一家企业养殖的鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和药物喂养的，而该企业正是肯德基与麦当劳等快餐业的大供货商。后来媒体再度曝光了一些白羽鸡养殖户违规使用多种抗生素以及违禁激素药物催长白羽鸡的新闻。有些国内知名肉禽产品供应企业和知名连锁餐饮企业均卷入此次风波。
媒体报道的“速成鸡”，也就是老百姓所说的“快大鸡”。这是从国外引进的品种，完全可以在适当的条件下达到45天出栏的效果。而之所以长得比国内本地鸡快，除了品种原因外，更重要的关键是“营养合理”，每一个生长阶段都有不同的饲料配比。如严格按照农业部要求养殖，未添加影响健康的物质，45天速成鸡可放心食用。而“快大鸡”的优点是长得快、个头大、肉嫩、上市快、价格低，不足是损失一定的口感。
“速成鸡”事件中的鸡是“无罪”的，问题根源在于个别养殖户的违规用药。
蜂蜜
提到蜂蜜，市场上来自全国各地、各个品牌的蜂蜜产品琳琅满目，消费者在购买蜂蜜时，如何辨别真假蜂蜜呢？
假劣蜂蜜主要有3种类别。一是含水量过高的劣质蜂蜜，在蜂蜜成熟前就采收，或向蜂蜜中掺入蔗糖和水，以提高产量；二是采取非法手段，直接用蔗糖、水、色素和香精勾兑而成的假冒蜂蜜；三是向蜂蜜中添加一些功能和成分不明的添加剂，声称“养胃蜂蜜膏”、“老年蜂蜜”等。
辨别假劣蜂蜜的方法：一看名称。不要被“蜂蜜膏”等江湖手段“忽悠”。二看价格。假蜂蜜成本低，为了争取市场，其价格往往明显低于天然蜂蜜的价格，不要因贪图便宜而上当。三闻气味，尝味道。蜂蜜因为来源于不同的植物源，所以有着不同的色、香、味。蜂蜜往往给人愉悦的感受，而用糖浆等配置的假蜂蜜则没有这种感受。经常食用蜂蜜的消费者很容易根据这点来判断自己选择的蜂蜜是天然蜂蜜还是假蜂蜜。四选品牌。国内优秀的大型蜂蜜加工企业，从原料的采购到最后成品罐装，层层检验，产品的质量有所保障，所以当消费者不知道如何选择的时候，不如选择我国知名蜂产品加工企业生产的蜂蜜。
有些消费者喜欢到路边的蜂场买蜂蜜，认为这样的蜂蜜“新鲜”，品质好。专家建议尽量不要选择这样的蜂蜜。蜂蜜的采收大多都在环境比较好、蜜源植物丰富的地区。有些人在马路边放几箱蜂，然后声称卖的是天然蜂蜜，细心的消费者可以观察到，这些蜂箱里并没有蜜蜂飞进飞出，而且周围也没有可供蜜蜂采蜜的蜜源，何来“天然蜂蜜”？
什么人不适合食用蜂蜜呢？蜂蜜是含糖的高能量食品，特别是两种单糖的含量较高，极易被人体吸收，进入肠道后无需消化可直接被吸收入血，使血糖迅速升高，所以糖尿病病人一般要慎用蜂蜜。自然生产的蜂蜜常会含有少量肉毒杆菌及毒素，一般不会造成食用者中毒，对健康的危害也可忽略不计。但是，未满一岁的婴儿因肠道菌群尚不完善，吃蜂蜜可能会引起肉毒杆菌的中毒，小于6个月的幼儿更容易受害。
蜂蜜中含有少量的植物次生代谢物质，如蜂胶等，可以缓解便秘等症状，具有一定的保健作用。但是长期腹泻者，最好忌用蜂蜜。一般人服用蜂蜜要尽量不和凉性食品如西瓜等同时食用，以免腹泻。
（本刊记者崔建玲整理）
小龙虾
小龙虾拥有广阔的消费市场，尤其是麻辣小龙虾更是很多消费者的最爱，其麻、辣、鲜、香等特点足以挑起消费者的味蕾。作为消费者喜爱的一道美食，小龙虾本身的质量安全显得至关重要。
小龙虾学名叫克原氏螯虾，原产于北美洲，二战期间从日本传入我国，现已成为我国淡水虾类中的重要资源。我国小龙虾主要分布在长江中下游地区的江、河、湖泊中。
目前，关于小龙虾的食品安全问题主要集中在3个方面。一是生长环境差的小河沟中，重金属含量高；二是小龙虾以腐食为生，存在病菌和寄生虫传播风险；三是曾经发生食用小龙虾导致横纹肌溶解症的事件。
根据调查，小龙虾在污水中很难存活，产量和卖相都很差。目前，我国小龙虾主产区都是在水域开阔的洞庭湖、鄱阳湖、洪泽湖、洪湖等地。人工养殖尚没有形成规模。所以，小龙虾的生长环境并不比螃蟹、贝类等水产品差，也没有证据表明小龙虾积累重金属超过其他水产品。
曾经发生在江苏省的食用小龙虾导致横纹肌溶解症，是因为无知加工摊贩使用含有草酸、柠檬酸、亚硫酸盐和蛋白酶等的“洗虾粉”，属于工业用清洗剂。经过这次事件，一方面，使加工者普遍了解了“洗虾粉”的危害；另一方面，行政部门也加大了防范和打击力度。
“速成鸡”
鸡肉，在中国肉类消费里排第二。2012年11月23日，媒体曝光了一家企业养殖的鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和药物喂养的，而该企业正是肯德基与麦当劳等快餐业的大供货商。后来媒体再度曝光了一些白羽鸡养殖户违规使用多种抗生素以及违禁激素药物催长白羽鸡的新闻。有些国内知名肉禽产品供应企业和知名连锁餐饮企业均卷入此次风波。
媒体报道的“速成鸡”，也就是老百姓所说的“快大鸡”。这是从国外引进的品种，完全可以在适当的条件下达到45天出栏的效果。而之所以长得比国内本地鸡快，除了品种原因外，更重要的关键是“营养合理”，每一个生长阶段都有不同的饲料配比。如严格按照农业部要求养殖，未添加影响健康的物质，45天速成鸡可放心食用。而“快大鸡”的优点是长得快、个头大、肉嫩、上市快、价格低，不足是损失一定的口感。
“速成鸡”事件中的鸡是“无罪”的，问题根源在于个别养殖户的违规用药。
蜂蜜
提到蜂蜜，市场上来自全国各地、各个品牌的蜂蜜产品琳琅满目，消费者在购买蜂蜜时，如何辨别真假蜂蜜呢？
假劣蜂蜜主要有3种类别。一是含水量过高的劣质蜂蜜，在蜂蜜成熟前就采收，或向蜂蜜中掺入蔗糖和水，以提高产量；二是采取非法手段，直接用蔗糖、水、色素和香精勾兑而成的假冒蜂蜜；三是向蜂蜜中添加一些功能和成分不明的添加剂，声称“养胃蜂蜜膏”、“老年蜂蜜”等。
辨别假劣蜂蜜的方法：一看名称。不要被“蜂蜜膏”等江湖手段“忽悠”。二看价格。假蜂蜜成本低，为了争取市场，其价格往往明显低于天然蜂蜜的价格，不要因贪图便宜而上当。三闻气味，尝味道。蜂蜜因为来源于不同的植物源，所以有着不同的色、香、味。蜂蜜往往给人愉悦的感受，而用糖浆等配置的假蜂蜜则没有这种感受。经常食用蜂蜜的消费者很容易根据这点来判断自己选择的蜂蜜是天然蜂蜜还是假蜂蜜。四选品牌。国内优秀的大型蜂蜜加工企业，从原料的采购到最后成品罐装，层层检验，产品的质量有所保障，所以当消费者不知道如何选择的时候，不如选择我国知名蜂产品加工企业生产的蜂蜜。
有些消费者喜欢到路边的蜂场买蜂蜜，认为这样的蜂蜜“新鲜”，品质好。专家建议尽量不要选择这样的蜂蜜。蜂蜜的采收大多都在环境比较好、蜜源植物丰富的地区。有些人在马路边放几箱蜂，然后声称卖的是天然蜂蜜，细心的消费者可以观察到，这些蜂箱里并没有蜜蜂飞进飞出，而且周围也没有可供蜜蜂采蜜的蜜源，何来“天然蜂蜜”？
什么人不适合食用蜂蜜呢？蜂蜜是含糖的高能量食品，特别是两种单糖的含量较高，极易被人体吸收，进入肠道后无需消化可直接被吸收入血，使血糖迅速升高，所以糖尿病病人一般要慎用蜂蜜。自然生产的蜂蜜常会含有少量肉毒杆菌及毒素，一般不会造成食用者中毒，对健康的危害也可忽略不计。但是，未满一岁的婴儿因肠道菌群尚不完善，吃蜂蜜可能会引起肉毒杆菌的中毒，小于6个月的幼儿更容易受害。
蜂蜜中含有少量的植物次生代谢物质，如蜂胶等，可以缓解便秘等症状，具有一定的保健作用。但是长期腹泻者，最好忌用蜂蜜。一般人服用蜂蜜要尽量不和凉性食品如西瓜等同时食用，以免腹泻。
（本刊记者崔建玲整理）