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目的介绍天然色素的种类、提取分离方法及应用现状，为进一步开发和利用天然色素提供理论依据。方法查阅相关文献，对天然色素的种类、提取分离方法及其应用等方面进行归纳分析。结果天然色素种类繁多，其提取方法有溶剂提取法、超临界流体萃取法、超声波提取法、微波提取法、酶法、空气爆破法，分离方法有溶液分离法、膜分离法、柱层析法、薄层色谱法、高效液相色谱法、离心液相色谱法、高速逆流色谱法，主要应用于食品、化妆品、药品和纺织品着色等方面。结论天然色素自身具有营养价值，毒副作用小，可取代合成色素应用于食品和化妆品的着色，并具有