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技术不能解决所有“年份”问题
Q：关于年份在旧世界非常重要，那么对于科技发达的新世界是不是几乎可以忽略呢？
李德美：旧世界不代表落后，新世界不代表先进。不能按照新旧世界来区分这个问题。对于新世界，年份也是很重要的。
Q：随着科技的不断发展，很多一般的年份通过酿酒师的努力，一些酒庄也做出了不错的酒，请问，未来年份对于葡萄酒是不是越来越不重要了？
李德美：不是所有的技术都能解决问题的，或者说，不是所有的问题都可以凭技术手段解决，所以，年份仍然有意义。当然，讨论年份，首先要具体到产区才有意义。
Q：有一些酒庄在很好的年份生产出差强人意的作品，但也傍着这个所谓的好年份卖出不错的价格，对于这些杂志或机构给出的年份评价我们该怎么看？
李德美：存在你说的问题。但是，有一点是不变的，你注意一下，当通过技术提高品质时，跟一个真正好年份，他们发布的正牌酒的产量会不一样。
Q：葡萄酒的年份常常可以细分到某一个国家中的某一个产区的某一个子产区中的某一个酒庄的某一个品种，不能一概而论。而酒的陈年又和存储环境息息相关，因此年份是否越来越不具备参考价值了？
李德美：细分到某一个国家的某一个产区中的某一个子产区中的某一个酒庄的某一个品种……只要你是具体到酒庄，然后酒庄不同年份还是会有差别的。至于保存确实是个问题，并且是个大问题。
Q：联想到这次苏玳的甜酒生产情况，当今的Organic & Biodynamic wine是不是最能体现“年份”这一概念？
李德美：一样，都可以。只是，需要耐心，对于一个产区某些特定的酒庄长期跟踪，才可以评说年份的事。
Q：请问一名好的酿酒师是否首先要是一名好的品酒师？
李德美：这是肯定的。其实“品酒师”对于葡萄酒行业来说，不是一个独立的职业或者工种。所有从业人员（酿酒、销售、侍酒师、顾问等等）必须具备专业基本功。
如何品鉴年份葡萄酒？
Q：葡萄酒的年份能说明什么问题？都说酒是陈的香。
李德美：葡萄酒是一种农产品，农产品原料的形成自然会受到自然条件影响，其中年份就是表达难以受气候等等因素对农产品品质的影响。
Q：对于葡萄酒是否年份越久，酒越香醇，一般储藏很久的都需要过氧才好喝？
李德美：老酒是否好，首先当初酿酒人是否就是为了酿造陈年才喝的酒？然后，酒保存状态是不是很好？酒的当前（开瓶）状态是不是巅峰时期？只有都满足这些条件，才可以讨论陈年老酒是不是更好。
Q：怎样判断一瓶酒的最佳饮用时间？
李德美：可以讨论是否陈年，是否已经达到最佳饮用的酒，似乎不超过全世界产量的20%，所以，你要首先判断一下，手里的那瓶酒是否需要费脑子考虑这个问题。
Q：酸度在葡萄酒陈年中扮演着什么角色？
李德美：酸度是葡萄酒的灵魂。能够陈酿的葡萄酒，酸度必须好。
Q：单单平常葡萄酒能辨别出年份吗？
李德美：年份，是对于那些认真的葡萄酒而言，有很多葡萄酒不需要谈论年份等等，能喝就行。
Q：无年份酒应该怎么理解呢？如果是同年份的葡萄酒混合，中间有年限的限制吗？
李德美：无年份，也不等于不好，比如无年份香槟，往往很是考验酿酒人的水平。
Q：中国产的葡萄酒哪一年的品质最好呢？
李德美：说实话，谈论年份差异，酒庄必须首先可以做到栽培与酿酒的精益求精，很多时候不同年之间酒品的差异，不是来自于年份本身，而是人的因素，所以这个问题不好说。
Q： 中国是个新兴的葡萄酒消费市场，消费适饮年龄的葡萄酒、特别是那些经过了陈年达到最佳饮用期的美酒是一种享受方式。可惜我们还缺乏时间沉淀，在私人藏酒方面鲜有预见与安排。您觉得应如何推行“今日买酒是为了15-20年后的快乐”的理念？
李德美：不是你我的问题，首先，想找这种感受的人需要自己心平气和，对未来充满信心。
Q：上学的时候学过可以用核磁共振检测，还是碳元素追踪检测葡萄酒的年份，但是总觉得太复杂，有没有什么比较容易的方式让大家去检测一款酒的年份，或者可以普及的低成本操作方式？
李德美：检测解决不了你的这个问题。只能靠信誉。
Q： 如果您手里有一瓶柏图斯也有十一二年了，您是选择现在喝了它，还是再放十年？
李德美：喝了。
中国“年份酒”仍需努力
Q：国内年份造假的问题什么时候能解决？
李德美：我是否可以这样回答：我不知道谁在造假。
Q：请问我们中国的新国标有多少企业是严格执行的？比如酒标上葡萄品种的标注、年份的监管、产区的界定等。
李德美：很多是在执行的，但是，毋庸置疑，也有很多没有，所以，需要我们大家共同努力，尤其是为消费者生产和推荐酒的你我。
Q：什么时候国内才会有比较规范的各个产区的年份指南呢？李老师有没有做这个工作的打算？
李德美：我们在努力，一些专业杂志今年好像在陆续发布，先前，还有一些葡萄酒专业网站也做过几年中国葡萄酒产区年度报告。
Q：国标中关于年份酒的规定，要求不低于当年年份80%的量，实际中很难监管吧？
李德美：对，因为档案很容易更改，中国国情就这样，人的年龄都可以改，更何况葡萄。
Q：国内有没有可信度高的年份酒评选机构呢？
李德美：有人或许也在做，但是，这不会是一日之功。尚未形成影响力。
Q：中国葡萄酒的地域认证（如烟台产区、蓬莱产区、沙城产区）的执行和监管部门是属于政府还是行业协会在弄？有没有严格的认证标准和控制。
李德美：在中国，各行各业不都是政府管理吗。
Q：为什么国内葡萄酒的酒标大部分连年份都不标注，更低级的背标文字说明都没有的。
李德美：很多人在努力提高，但是，不是所有人都在做。
Q：关于年份在旧世界非常重要，那么对于科技发达的新世界是不是几乎可以忽略呢？
李德美：旧世界不代表落后，新世界不代表先进。不能按照新旧世界来区分这个问题。对于新世界，年份也是很重要的。
Q：随着科技的不断发展，很多一般的年份通过酿酒师的努力，一些酒庄也做出了不错的酒，请问，未来年份对于葡萄酒是不是越来越不重要了？
李德美：不是所有的技术都能解决问题的，或者说，不是所有的问题都可以凭技术手段解决，所以，年份仍然有意义。当然，讨论年份，首先要具体到产区才有意义。
Q：有一些酒庄在很好的年份生产出差强人意的作品，但也傍着这个所谓的好年份卖出不错的价格，对于这些杂志或机构给出的年份评价我们该怎么看？
李德美：存在你说的问题。但是，有一点是不变的，你注意一下，当通过技术提高品质时，跟一个真正好年份，他们发布的正牌酒的产量会不一样。
Q：葡萄酒的年份常常可以细分到某一个国家中的某一个产区的某一个子产区中的某一个酒庄的某一个品种，不能一概而论。而酒的陈年又和存储环境息息相关，因此年份是否越来越不具备参考价值了？
李德美：细分到某一个国家的某一个产区中的某一个子产区中的某一个酒庄的某一个品种……只要你是具体到酒庄，然后酒庄不同年份还是会有差别的。至于保存确实是个问题，并且是个大问题。
Q：联想到这次苏玳的甜酒生产情况，当今的Organic & Biodynamic wine是不是最能体现“年份”这一概念？
李德美：一样，都可以。只是，需要耐心，对于一个产区某些特定的酒庄长期跟踪，才可以评说年份的事。
Q：请问一名好的酿酒师是否首先要是一名好的品酒师？
李德美：这是肯定的。其实“品酒师”对于葡萄酒行业来说，不是一个独立的职业或者工种。所有从业人员（酿酒、销售、侍酒师、顾问等等）必须具备专业基本功。
如何品鉴年份葡萄酒？
Q：葡萄酒的年份能说明什么问题？都说酒是陈的香。
李德美：葡萄酒是一种农产品，农产品原料的形成自然会受到自然条件影响，其中年份就是表达难以受气候等等因素对农产品品质的影响。
Q：对于葡萄酒是否年份越久，酒越香醇，一般储藏很久的都需要过氧才好喝？
李德美：老酒是否好，首先当初酿酒人是否就是为了酿造陈年才喝的酒？然后，酒保存状态是不是很好？酒的当前（开瓶）状态是不是巅峰时期？只有都满足这些条件，才可以讨论陈年老酒是不是更好。
Q：怎样判断一瓶酒的最佳饮用时间？
李德美：可以讨论是否陈年，是否已经达到最佳饮用的酒，似乎不超过全世界产量的20%，所以，你要首先判断一下，手里的那瓶酒是否需要费脑子考虑这个问题。
Q：酸度在葡萄酒陈年中扮演着什么角色？
李德美：酸度是葡萄酒的灵魂。能够陈酿的葡萄酒，酸度必须好。
Q：单单平常葡萄酒能辨别出年份吗？
李德美：年份，是对于那些认真的葡萄酒而言，有很多葡萄酒不需要谈论年份等等，能喝就行。
Q：无年份酒应该怎么理解呢？如果是同年份的葡萄酒混合，中间有年限的限制吗？
李德美：无年份，也不等于不好，比如无年份香槟，往往很是考验酿酒人的水平。
Q：中国产的葡萄酒哪一年的品质最好呢？
李德美：说实话，谈论年份差异，酒庄必须首先可以做到栽培与酿酒的精益求精，很多时候不同年之间酒品的差异，不是来自于年份本身，而是人的因素，所以这个问题不好说。
Q： 中国是个新兴的葡萄酒消费市场，消费适饮年龄的葡萄酒、特别是那些经过了陈年达到最佳饮用期的美酒是一种享受方式。可惜我们还缺乏时间沉淀，在私人藏酒方面鲜有预见与安排。您觉得应如何推行“今日买酒是为了15-20年后的快乐”的理念？
李德美：不是你我的问题，首先，想找这种感受的人需要自己心平气和，对未来充满信心。
Q：上学的时候学过可以用核磁共振检测，还是碳元素追踪检测葡萄酒的年份，但是总觉得太复杂，有没有什么比较容易的方式让大家去检测一款酒的年份，或者可以普及的低成本操作方式？
李德美：检测解决不了你的这个问题。只能靠信誉。
Q： 如果您手里有一瓶柏图斯也有十一二年了，您是选择现在喝了它，还是再放十年？
李德美：喝了。
中国“年份酒”仍需努力
Q：国内年份造假的问题什么时候能解决？
李德美：我是否可以这样回答：我不知道谁在造假。
Q：请问我们中国的新国标有多少企业是严格执行的？比如酒标上葡萄品种的标注、年份的监管、产区的界定等。
李德美：很多是在执行的，但是，毋庸置疑，也有很多没有，所以，需要我们大家共同努力，尤其是为消费者生产和推荐酒的你我。
Q：什么时候国内才会有比较规范的各个产区的年份指南呢？李老师有没有做这个工作的打算？
李德美：我们在努力，一些专业杂志今年好像在陆续发布，先前，还有一些葡萄酒专业网站也做过几年中国葡萄酒产区年度报告。
Q：国标中关于年份酒的规定，要求不低于当年年份80%的量，实际中很难监管吧？
李德美：对，因为档案很容易更改，中国国情就这样，人的年龄都可以改，更何况葡萄。
Q：国内有没有可信度高的年份酒评选机构呢？
李德美：有人或许也在做，但是，这不会是一日之功。尚未形成影响力。
Q：中国葡萄酒的地域认证（如烟台产区、蓬莱产区、沙城产区）的执行和监管部门是属于政府还是行业协会在弄？有没有严格的认证标准和控制。
李德美：在中国，各行各业不都是政府管理吗。
Q：为什么国内葡萄酒的酒标大部分连年份都不标注，更低级的背标文字说明都没有的。
李德美：很多人在努力提高，但是，不是所有人都在做。