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在酢辣椒发酵过程中，通过对基料中有关物质含量的测定，来研究它们在发酵过程中的变化规律以及与酢辣椒风味形成的关系。
特色食品酢辣椒发酵过程中物质消长变化规律的研究
【摘 要】
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在酢辣椒发酵过程中，通过对基料中有关物质含量的测定，来研究它们在发酵过程中的变化规律以及与酢辣椒风味形成的关系。
【机 构】
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三峡大学生物工程研究所 ! 宜昌443003; 三峡大学生物工程研究所! 宜昌443003;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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