【摘 要】
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本研究通过预实验确定混合蔬菜汁酸奶的初产品,再分析并确定影响混合蔬菜汁酸奶生产品质的因素。在单因素试验的基础上,以产品的口感、风味和色泽等指标进行感官评价,研究各
【基金项目】
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山东重点研发计划项目(2016GNC113011)
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本研究通过预实验确定混合蔬菜汁酸奶的初产品,再分析并确定影响混合蔬菜汁酸奶生产品质的因素。在单因素试验的基础上,以产品的口感、风味和色泽等指标进行感官评价,研究各个因素对混合蔬菜汁酸奶品质的影响,再利用正交试验确定最佳生产工艺参数。结果最佳生产工艺参数为混合蔬菜汁酸奶中添加胡萝卜汁∶芹菜汁=5:4,白糖6%,接种量4%,发酵温度42℃,发酵时间为7h。
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