【摘 要】
：
【目的】筛选烤制牛心的最佳加工工艺参数.【方法】以‘西门塔尔’杂交牛的心脏为材料,采用响应面试验设计和主成分分析方法,以剪切力、加工损失、咀嚼性和感官评分为品质指
【机 构】
：
甘肃农业大学食品科学与工程学院,张掖市方禾草畜产业科技开发有限公司,陕西秦宝牧业发展有限公司,内蒙古科尔沁牛业股份有限公司
【基金项目】
：
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-38),甘肃省财政厅科技项目.
论文部分内容阅读
【目的】筛选烤制牛心的最佳加工工艺参数.【方法】以‘西门塔尔’杂交牛的心脏为材料,采用响应面试验设计和主成分分析方法,以剪切力、加工损失、咀嚼性和感官评分为品质指标,通过主成分分析得到主成分综合得分Z,以Z为响应值,进行响应面分析,从而筛选烤制牛心的最佳加工工艺参数.【结果】筛选出烤制牛心的最佳加工工艺参数为烤制温度烤制温度184℃,烤制时间34min,厚度1.6cm,在该条件下烤制牛心口感风味较好,感官评分较高.【结论】所优选的工艺参数为工业化生产提供了依据.
其他文献
设U为具有单位元I的Banach代数,P,Q为其上的幂等元.给出P-Q,PQ,PQ-QP为群逆的等价刻画.
本文分析了我国现阶段各阶层人士的个人收入形式。作者认为,适合社会主义市场经济体制的分配制度就全国而言已经建立,但在一个分配单位内部还很不完善。现行的分配制度没有产
二十年改革开放是山区发展的推进器,表现在:第一,商品经济的渗入,诱发了山里人求利的动机.八十年代初期,山里人没有商品意识.当我们一次次提出应将招待客人的大雪梨送到街上
当前，不少企业都不同程度地存在着思想政治工作针对性不强、方法不妥、思想不新等与市场经济不相适应的问题，要解决这些问题，应从三方面入手：
以‘兰州百合’为试材,采用CTAB法提取百合嫩叶 DNA,对‘兰州百合’ISSR-PCR反应体系的Taq酶、dNTP、引物和模板DNA进行4个因素4个水平优化试验,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳结果
基于光泽精在碱性条件下可以被过氧化氢氧化产生化学发光，结合流动注射技术建立了一种直接测定呋喃西林的流动注射化学发光新方法．该方法的最佳测定条件：H2O2的浓度为0．020mol／L，Na
【目的】探明碳、磷输入对土壤CO2和N2O排放的影响.【方法】以青藏高原高寒草甸土壤为研究对象,采用室内培养的方法,设置3个处理（C：碳添加;P：磷添加;CP：碳磷共同添加）和1个对照（CK）,
三峡文化是荆楚文化与巴人文化相互碰撞、融合,并在三峡地带土著居民原始文化的基础上,形成的一种多元的、具有自己个性特色的独特的文化形态.从文化建设与发展的角度看,荆楚
随着我国体育事业的全面发展,学校体育也越来越被人们重视。目前,我国有许多高等学校,在上好普通体育课的基础上,给高年级学生开设了体育课,说明了体育在全面发展教育中的地