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该文探讨某些食物中毒样品中亚硝酸盐测定的干扰问题，在对含碘酸钾（KIO3）的样品如碘盐、含有EDTA钠铁的酱油进行亚硝酸盐定性时，即使样品中不含NaNO2，也会出现短暂的显色现象，提示在化学试验中要沣意防止假阳性。不能错误地认为：红色之所以不能保持，是因为NaNO2在显色过程中又与其中的KIO3或EDTA钠铁发生了化学反应而出现先显色后退色的现象，从而做出亚硝酸盐定性假阳性的错误判断。