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本研究表明,炒青绿茶经杀青至足干过程,在制品的滋味产生由淡薄→平和→醇和→浓厚→浓醇的发展变化,其滋味得分与对应的水浸出物和氨基酸含量呈显著和极显著正相关;与茶多酚和黄酮则均呈极显著负相关;与酚/氨比值亦呈显著负相关。炒青绿茶滋味是随着工艺过程的进展,主要生化成分配比的变化而逐步形成的。
主要生化成分与炒青绿茶滋味形成的关系
【摘 要】
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本研究表明,炒青绿茶经杀青至足干过程,在制品的滋味产生由淡薄→平和→醇和→浓厚→浓醇的发展变化,其滋味得分与对应的水浸出物和氨基酸含量呈显著和极显著正相关;与茶多酚
【机 构】
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湖南农业大学茶学系
【出 处】
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中国茶叶加工
【发表日期】
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2001年1期
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