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本文采用热水加热搅拌提取谷胱甘肽，方法简单易操作。在热水提取法中，包含四个因素：醋酸用量，加热时间，加热温度和料水比。测定方法采用灵敏度高的DTNB法，测定提取液中的还原型的谷胱甘肽，运用响应而法设计优化四个因素，得到最优的工艺条件。得到的最优的结果为醋酸用量5．06％，料水比1：20（m／v），加热时间6min，加热温度85．49℃，GSH提取率为0．3615％。