摘要：雌激素是由卵巢分泌的一类类固醇激素，其通过食物链进入人体后会扰乱体内激素平衡，影响生殖系统、神经系统，诱发乳腺癌、卵巢癌等疾病。1996年欧盟明令禁止使用具有促生长作用的激素（Council Directive 96/22/EC， 96/23/EC《中华人民共和国农业部公告第235号》也规定了雌激素为禁用药物。但是食品中微量雌激素残留问题依然存在，为了有效地监督动物源性食品的质量，开发具有高灵敏、高通量检测雌激素残留的确证分析方法是非常必要的。
　　关键词：奶粉;雌激素;快速测定
　　目前，关于动物源性食品中雌激素残留的测定方法已有综述报道，主要有高效液相色谱法、液质联用法（LC-MS）和气质联用法（GC-MS）。但是，关于牛奶和奶粉中雌激素的文献报道较少。奶及奶制品基质成分复杂，激素残留量低，而且部分激素化学结构相似，影响分析准确性，因此需要建立快速、准确的方法来解决奶及奶制品中的雌激素检测问题。本工作旨在建立一种GC-MS法快速、灵敏、准确测定奶及奶制品中炔雌醇、17β-雌二醇和雌三醇的残留量。
　　【实验/操作方法】
　　本方法是将样品中的雌激素用乙酸乙酯提取，固相萃取的方法净化，衍生后用气相色谱-质谱进行定性、定量。该方法定量准确，灵敏度高，重现性好，能够满足目前奶及奶制品中雌激素检测的需要。
　　【实验结果/结论】
　　衍生条件的优化。乙酸乙酯、甲苯和正己烷等有机溶剂在衍生反应的过程中，都能部分地转化炔雌醇的衍生物为雌酮的衍生物，从而造成对样品结果的错误估计。吡啶是较合适的反应介质，不会有衍生产物之间的相互转化。
　　仪器分析方法优化
　　以全扫描的方式对3种雌激素的衍生产物进行测定，得到其质谱图（图1）。根据全扫描质谱图和保留时间，选择合适的定性和定量的特征目标监测离子。测定时，可根据标准物和待测物的定量离子流图中的峰面积，外标法定量。确证时，可根据碎片离子及其丰度比作为其阳性判别的依据。在选定的色谱条件下，标准品的色谱图见图2。
　　线性关系及测定低限
　　准确移取适量雌激素混合标准中间液，分别用甲醇稀释配制得到浓度为5、10、20、50、100、200ng/L的标准工作液，各取1mL氮气吹干，加入衍生试剂和吡啶，按上述方法进行衍生，供气相色谱质谱测定。以测定峰面积为纵坐标，对应的标准溶液浓度为横坐标，绘制标准曲线如图3。方法检出限以3倍信噪比计算得到，本方法牛奶的测定低限为0.5?g/kg，奶粉的测定低限为2.0?g/kg。
　　回收率及精密度实验
　　用标准添加法，在空白牛奶和奶粉样品中，添加雌激素混合标准溶液，做加标回收实验，按上述方法进行提取、净化、衍生和测定，牛奶样品添加浓度为1?g/kg和2?g/kg两个水平，奶粉样品添加水平为10?g/kg，各做3个平行，空白样品、添加谱图见图4，结果见表1。
　　结论
　　样品中的雌激素经乙酸乙酯提取后，经C18固相萃取小柱净化，衍生后采用赛默飞世尔新型的气相色谱质谱仪检测和确证，外标法定量。结果表明，三种雌激素的平均回收率为61.7-84.6%，3次平行测定的RSD值≤14.1%，方法测定低限为0.5ng/g。此法灵敏度高，能够满足牛奶和奶粉中雌激素的残留分析要求。
　　【仪器/耗材清单】
　　仪器
　　Trace1310-ISQ气相色谱质谱联用仪，配EI源（ThermoScientific）;AS1310自动进样器（Thermo Scientific）;恒温干燥箱、离心机、天平、漩涡混合器、氮吹仪、旋转蒸发器、固相萃取仪（Thermo Scientific）
　　耗材
　　色谱柱：TG-5MS（30 m×0.25 mm×0.25μm）（Thermo Scientific，PN： 26098-1420）
　　C18 SPE柱，500mg，3mL（Thermo Scientific）
　　試剂与标准品
　　炔雌醇、17β-雌二醇和雌三醇标准品：含量≥99%; 氢氧化钠：优级纯;盐酸：优级纯;无水硫酸钠：优级纯;正己烷、乙酸乙酯、乙腈、吡啶：衍生试剂：BSTFA+TMCS（99+1）
　　参考文献：
　　[1]张和平，张列兵. 现代乳品工业手册[M]. 北京：中国轻工业出版社，2005，292.