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低浓度的胆固醇处理水稻种子，可增强冷害水稻幼苗的超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性，降低丙二醛（MDA）含量，提高可溶性蛋白总量中的热稳定蛋白含量，但过氧化物酶（POD）活性变化不明显。亚细胞组分测定表明，ATP主要存在于叶绿体和线粒体中，胆固醇对低温下叶绿体的保护作用尤为明显。