论文部分内容阅读
现代科学饮食，提倡三个一点：“多吃一点粗粮；多吃一点蔬菜；多吃一点水果”。这些都与维生素、纤维素有关。特别是有的人缺乏某种维生素、纤维素而引起的疾病时，如赖皮症、夜盲症、软骨症、免疫功能低下症、贫血、便泌等，就需要了解维生素、纤维素“藏”在哪些食物中。以便对症下食，吃出健康。
维生素A
作用：维护上皮细胞的健康、增进免疫功能，是使眼睛适应昏暗光线的重要营养素。
缺乏：可患夜盲病和干眼病，严重者可以失明。
食物：富含维生素A的动物性食品：鸡肝、鱼肝含量最高，猪肝、蛋类含量稍少；植物性食品有：绿叶菜类、黄色菜类及水果；其次为深绿色叶菜和黄色蔬菜（韭菜、西红柿、红心甘薯等）；虾、蟹、鱼等水产品中也有一定含量。
B族维生素
维生素B1——
作用：B1主要是保证热能代谢正常进行，预防神经炎，维持神经、心脏及消化系统的正常功能，促进生长发育。
缺乏：缺乏时产生脚气病，主要表现为多发性神经炎，心脏功能异常亢进，身体水肿、厌食、呕吐等。临床主要用于防治脚气病；也用于神經炎、心肌炎、食欲不振、消化不良的辅助治疗。
食物：富含B1的食物有：谷物皮、豆类、芹菜、瘦肉、动物内脏、发酵食品等，米糠，麦麸含量最高，小米、绿豆、花生中含量也不少。
维生素B2——
作用：B2又称核黄素。能提高机体免疫功能，增强防御能力。
缺乏：长期缺乏维生素B2，会导致细胞代谢失调。首先受影响的是眼、皮肤、舌、口角和神经组织，引起眼角膜炎、口角炎、舌炎和阴囊炎等。
食物：食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中居多，谷类含量不多。每日需要量1～2毫克。动物体内不能合成维生素B2，必须由食物供给；很多微生物能合成，目前工业上主要利用微生物发酵法生产维生素B2。
维生素B6——
作用：又称吡哆素。为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，是作用于氨基酸的辅酶，能提高免疫系统抗病能力。
缺乏：长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。动物缺乏维生素B6的症状为皮炎、痉挛、贫血等；人类缺乏，可发生贫血、口角炎，舌炎，甚至发生惊厥。单纯维生素B6缺乏症的人少见。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。
食物：各种食物均有。在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。
叶酸——
作用：广泛存在于绿色蔬菜中，由于它最早从植物叶子中提取而得，故命名为“叶酸”。能阻止上皮细胞变性，促进机体吸收，同时是造血的重要原料。
缺乏：可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，增加裂脑儿，无脑儿的发生率。孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。
食物：富含叶酸的食物有：深绿叶蔬菜、胡萝卜、蛋黄、杏、南瓜、豆类、全麦面粉，肝、肾、酵母、蕈类含量也丰富。
维生素B12——
作用：也叫钴胺，与叶酸一起产生红细胞。
缺乏：可发生营养性大细胞贫血。如果孩子单纯用母乳喂养不添加辅食，母亲又是长期吃素的话，乳汁中所含维生素B12量极少，可导致缺乏。
食物：维生素B12主要在动物肝、肾及牛肉中较多，鸡蛋、牛乳中含量较少。每日需要量约为1微克。
烟酸——
作用：也称作维生素B3，尼古丁，尼克酸，维生素PP。参与脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。是身体辅酶的主要成分，有维护皮肤、消化道、神经的功能的作用。
缺乏：可患（癞）糙皮病。特征：皮肤炎，下痢，痴呆。长期以玉米和甜薯为主要食物的人容易发生烟酸缺乏，主要表现为皮肤粗糙(癞皮病)。也可发生腹泻和神经症状。
食物：烟酸广泛存在于动植物中，但含量不多，肝类含量较丰富，其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生。
维生素C
作用：功能很多，可以促进营养代谢，保障孩子健康发育，能维持牙、骨骼肌肉血管的正常功能，促进肠道内铁质的吸收；提高机体免疫力和抗坏血酸病。
缺乏：可发生坏血病，病儿可出现腿痛，牙龈、皮肤出血，伤口不易愈合，抗病能力降低等。
食物：主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如青菜、韭菜、菠菜、柿子椒、芹菜等绿叶蔬菜和花菜、西红柿，及柑桔、橙、柚子、红果、葡萄等水果；野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等维生素C含量尤其丰富。谷类食物含量低。
维生素D
作用：维生素D又称“抗佝偻病维生素”。能帮助钙、磷的吸收，促进牙齿和骨骼的发育，避免发生佝偻病。维生素D分两种，D2和D3。有利于钙在骨骼中储存，保持骨骼健壮。预防骨骼疾病的发生。
缺乏：发生佝偻病或骨软化症。
食物：维生素D3主要是由人体自身合成。人体皮肤含有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了维生素D3。所以，如果孩子能充分接受阳光的话，自身合成的维生素D3，就基本上能满足孩子的生理需要了。维生素D3，还可来自动物性食物，如肝类，尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油含量最丰富。维生素D2来源于植物性食物，酵母、蕈类等含量较多。每日需要量是400～800国际单位。
维生素E
作用：动物实验发现，维生素E具有抗氧化功能，并与性器官成熟及胚胎发育有关。有抗污染，保护肺部，增强免疫力的作用。
缺乏：可引起生殖障碍；肌肉、肝脏、骨髓和脑功能异常；红细胞溶血；胚胎发生缺陷；以及渗出性素质。这是一种毛细血管渗透性障碍,可以产生骨骼肌萎缩。
食物：广泛存在于动植物食品中，以植物油含量最多。但维生素E不稳定，储存及烹调过程中均会有损失。每日需要量10国际单位左右。
维生素K
作用：主要参与凝血因子的合成，具有防止出血性疾病的发生。有3种。K1和K2可由肠内菌制造，K3是合成物质；是促进血液凝固的化学物质之一，是形成凝血酶原不可缺的物质。
功效：防止内出血和痔疮；治疗月经过量；促进血液正常的凝固。
缺乏：小儿慢性肠炎、热带性腹泻、结肠炎。
食物：人乳中含量低，初乳中基本不含维生素K；有一部分维生素K是在肠道由细菌合成的。食物中如肝类、蛋类、豆类、酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜等都有。每日需要量1毫克左右。
纤维素
作用：包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。可使食道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，加快排便速度，防止便秘；可调节降低血糖，预防治疗糖尿病；促进结肠功能，预防结肠癌；降低血脂和胆固醇，预防冠心病、高血压、心脑疾病的作用。
缺乏：后果是消化不良、便秘。易患糖尿病、高血压、冠心病、脑卒中、结肠癌。
食物：含膳食纤维的食物有：非水溶性纤维素，水果和蔬菜的皮，全麦类和种子类；水溶性纤维，水果、蔬菜、燕麦、燕麦麸、大麦、豌豆，干豆类（胡萝卜、黄豆、玉米，西红柿、豆角、荞麦、麸皮、芹菜、韭菜、红薯、小麦、小米，鲜山药等）。
维生素A
作用：维护上皮细胞的健康、增进免疫功能，是使眼睛适应昏暗光线的重要营养素。
缺乏：可患夜盲病和干眼病，严重者可以失明。
食物：富含维生素A的动物性食品：鸡肝、鱼肝含量最高，猪肝、蛋类含量稍少；植物性食品有：绿叶菜类、黄色菜类及水果；其次为深绿色叶菜和黄色蔬菜（韭菜、西红柿、红心甘薯等）；虾、蟹、鱼等水产品中也有一定含量。
B族维生素
维生素B1——
作用：B1主要是保证热能代谢正常进行，预防神经炎，维持神经、心脏及消化系统的正常功能，促进生长发育。
缺乏：缺乏时产生脚气病，主要表现为多发性神经炎，心脏功能异常亢进，身体水肿、厌食、呕吐等。临床主要用于防治脚气病；也用于神經炎、心肌炎、食欲不振、消化不良的辅助治疗。
食物：富含B1的食物有：谷物皮、豆类、芹菜、瘦肉、动物内脏、发酵食品等，米糠，麦麸含量最高，小米、绿豆、花生中含量也不少。
维生素B2——
作用：B2又称核黄素。能提高机体免疫功能，增强防御能力。
缺乏：长期缺乏维生素B2，会导致细胞代谢失调。首先受影响的是眼、皮肤、舌、口角和神经组织，引起眼角膜炎、口角炎、舌炎和阴囊炎等。
食物：食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中居多，谷类含量不多。每日需要量1～2毫克。动物体内不能合成维生素B2，必须由食物供给；很多微生物能合成，目前工业上主要利用微生物发酵法生产维生素B2。
维生素B6——
作用：又称吡哆素。为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，是作用于氨基酸的辅酶，能提高免疫系统抗病能力。
缺乏：长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。动物缺乏维生素B6的症状为皮炎、痉挛、贫血等；人类缺乏，可发生贫血、口角炎，舌炎，甚至发生惊厥。单纯维生素B6缺乏症的人少见。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。
食物：各种食物均有。在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。
叶酸——
作用：广泛存在于绿色蔬菜中，由于它最早从植物叶子中提取而得，故命名为“叶酸”。能阻止上皮细胞变性，促进机体吸收，同时是造血的重要原料。
缺乏：可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，增加裂脑儿，无脑儿的发生率。孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。
食物：富含叶酸的食物有：深绿叶蔬菜、胡萝卜、蛋黄、杏、南瓜、豆类、全麦面粉，肝、肾、酵母、蕈类含量也丰富。
维生素B12——
作用：也叫钴胺，与叶酸一起产生红细胞。
缺乏：可发生营养性大细胞贫血。如果孩子单纯用母乳喂养不添加辅食，母亲又是长期吃素的话，乳汁中所含维生素B12量极少，可导致缺乏。
食物：维生素B12主要在动物肝、肾及牛肉中较多，鸡蛋、牛乳中含量较少。每日需要量约为1微克。
烟酸——
作用：也称作维生素B3，尼古丁，尼克酸，维生素PP。参与脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。是身体辅酶的主要成分，有维护皮肤、消化道、神经的功能的作用。
缺乏：可患（癞）糙皮病。特征：皮肤炎，下痢，痴呆。长期以玉米和甜薯为主要食物的人容易发生烟酸缺乏，主要表现为皮肤粗糙(癞皮病)。也可发生腹泻和神经症状。
食物：烟酸广泛存在于动植物中，但含量不多，肝类含量较丰富，其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生。
维生素C
作用：功能很多，可以促进营养代谢，保障孩子健康发育，能维持牙、骨骼肌肉血管的正常功能，促进肠道内铁质的吸收；提高机体免疫力和抗坏血酸病。
缺乏：可发生坏血病，病儿可出现腿痛，牙龈、皮肤出血，伤口不易愈合，抗病能力降低等。
食物：主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如青菜、韭菜、菠菜、柿子椒、芹菜等绿叶蔬菜和花菜、西红柿，及柑桔、橙、柚子、红果、葡萄等水果；野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等维生素C含量尤其丰富。谷类食物含量低。
维生素D
作用：维生素D又称“抗佝偻病维生素”。能帮助钙、磷的吸收，促进牙齿和骨骼的发育，避免发生佝偻病。维生素D分两种，D2和D3。有利于钙在骨骼中储存，保持骨骼健壮。预防骨骼疾病的发生。
缺乏：发生佝偻病或骨软化症。
食物：维生素D3主要是由人体自身合成。人体皮肤含有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了维生素D3。所以，如果孩子能充分接受阳光的话，自身合成的维生素D3，就基本上能满足孩子的生理需要了。维生素D3，还可来自动物性食物，如肝类，尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油含量最丰富。维生素D2来源于植物性食物，酵母、蕈类等含量较多。每日需要量是400～800国际单位。
维生素E
作用：动物实验发现，维生素E具有抗氧化功能，并与性器官成熟及胚胎发育有关。有抗污染，保护肺部，增强免疫力的作用。
缺乏：可引起生殖障碍；肌肉、肝脏、骨髓和脑功能异常；红细胞溶血；胚胎发生缺陷；以及渗出性素质。这是一种毛细血管渗透性障碍,可以产生骨骼肌萎缩。
食物：广泛存在于动植物食品中，以植物油含量最多。但维生素E不稳定，储存及烹调过程中均会有损失。每日需要量10国际单位左右。
维生素K
作用：主要参与凝血因子的合成，具有防止出血性疾病的发生。有3种。K1和K2可由肠内菌制造，K3是合成物质；是促进血液凝固的化学物质之一，是形成凝血酶原不可缺的物质。
功效：防止内出血和痔疮；治疗月经过量；促进血液正常的凝固。
缺乏：小儿慢性肠炎、热带性腹泻、结肠炎。
食物：人乳中含量低，初乳中基本不含维生素K；有一部分维生素K是在肠道由细菌合成的。食物中如肝类、蛋类、豆类、酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜等都有。每日需要量1毫克左右。
纤维素
作用：包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。可使食道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，加快排便速度，防止便秘；可调节降低血糖，预防治疗糖尿病；促进结肠功能，预防结肠癌；降低血脂和胆固醇，预防冠心病、高血压、心脑疾病的作用。
缺乏：后果是消化不良、便秘。易患糖尿病、高血压、冠心病、脑卒中、结肠癌。
食物：含膳食纤维的食物有：非水溶性纤维素，水果和蔬菜的皮，全麦类和种子类；水溶性纤维，水果、蔬菜、燕麦、燕麦麸、大麦、豌豆，干豆类（胡萝卜、黄豆、玉米，西红柿、豆角、荞麦、麸皮、芹菜、韭菜、红薯、小麦、小米，鲜山药等）。