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期刊论文
老酸奶发酵生产工艺优化研究
老酸奶发酵生产工艺优化研究
来源 :现代农业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wendiii
【摘 要】
:
为了解决老酸奶在发酵过程中易产生乳清的问题,进行了调整总干物质比例和选择最佳发酵温度的试验。结果表明,添加脱脂奶粉,总干物质比例为23%时,在40.5℃发酵至酸度75°T
【作 者】
:
姚淑渠
【机 构】
:
安徽新希望白帝乳业有限公司
【出 处】
:
现代农业科技
【发表日期】
:
2012年9期
【关键词】
:
老酸奶
发酵工艺
优化
乳清
总干物质
温度
old yogurt fermentation process optimization whey total
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为了解决老酸奶在发酵过程中易产生乳清的问题,进行了调整总干物质比例和选择最佳发酵温度的试验。结果表明,添加脱脂奶粉,总干物质比例为23%时,在40.5℃发酵至酸度75°T时,乳清析出率仅为1.33%,口感得分92.47分,其效果最好,能很好解决乳清析出问题。
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