香肠的加工技术

来源 :吉林农业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ivyJZ2009
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(一)原料及辅料选择原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好).肠衣最好选择26~28mm宽度(半个圆周)的猪肠衣.采用精盐,白砂糖,大曲或高粱酒及上等酱油.
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