很多人都听说过“红肉”与“白肉”的概念。在各种媒体的报道中，也有许多关于这两种肉食营养价值优劣的比较，但尚缺乏统一的共识。那么，糖尿病患者在日常饮食中应如何选择?记者专门就此采访了北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师陈伟。
　　
　　脂肪酸是差别所在
　　
　　据陈伟主任介绍，人们通常所说红肉的概念，其实是相对于白肉而言的。白肉是指鱼虾之类的水产品，以及鸡鸭等禽类的肉；陆地上生存的动物的肉，包括牛、羊、猪肉等，都属于红肉。这两类肉食并没有明确的区分，也不是简单的“白色”与“红色”的不同，而是饱和脂肪酸的含量存在差别。相对的，红肉较白肉的饱和脂肪酸含量要高一些，从这个角度来说，人们普遍认为白肉比红肉要好一些。另外，在鱼虾为代表的白肉中，富含一些多不饱和脂肪酸，比如鱼油等，比红肉有更多的营养价值。因此，人们推荐白肉比红肉要好。
　　需要特别指出的是，红肉的颜色是来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质。不能以烹调后食物的颜色作为区分红肉与白肉的标准。比如，三文鱼、虾蟹等在烹调之后，肉质都变成红色，但不能算作红肉。
　　
　　选择应因人而异
　　
　　谈到红肉与白肉的区别，需要提一下地中海式饮食。地中海饮食是泛指希腊、西班牙、法国、意大利南部等地中海沿岸各国的饮食风格。该地区人群习惯食用下面几类食物，即橄榄油、红酒、白肉、水果和蔬菜。有报道显示，上述地区的人口中心脑血管疾病、糖尿病等的发生率相对较低。相反的，有研究表明，长期食用红肉的人，结肠癌的发生率有所上升。因此有观点认为，红肉应尽量少吃。
　　但同时陈伟主任也指出，任何一种食物都有其存在的价值，红肉有一点是白肉无可比拟的，即铁、锌、蛋白质的含量更高。对于一些体质较为虚弱的人，如果急需增加蛋白质的摄入，可以选择吃一些红肉。并且，由于红肉中饱和脂肪酸的存在，其口感也相对较好。但要注意，由于红肉中脂肪的含量较高，对于血脂较高的患者，不宜过多食用。陈伟主任说：“在这里需要强调营养搭配平衡。任何一种食物都不可能满足人体所需的全部营养。我更主张红肉和白肉要互相搭配食用，完全抛弃红肉是没有任何意义的。”
　　
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　　1　地中海式饮食：有许多研究报道，地中海沿岸国家的心血管疾病与癌症发病率，普遍低于世界其他地区，而且对糖尿病也有预防的作用，因此在一定程度上有助于长寿。甚至有营养专家认为，地中海式饮食是减肥和保健的最佳选择。地中海式饮食的主要特点可归为以下几类：①烹调使用橄榄油，并尽量保持食物的原汁原味，做菜时常用凉拌、清蒸等方式；②大量食用西红柿、洋葱、大蒜等蔬菜；③多吃鱼，少吃猪肉等红肉，人们主要的蛋白质来源是低脂肪的海鲜及豆类；④常饮干红葡萄酒。
　　2　饱和脂肪酸：是含饱和键的脂肪酸，主要作用是为人体提供能量，可增加人体内的胆固醇和中性脂肪的含量。体内胆固醇过多将增加罹患心血管意外、心脏病、脑卒中及其他心血管疾病的危险。因此，不宜过多地摄入饱和脂肪酪。