【摘 要】
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肉类几乎是餐桌上必可不少的食物,也是平衡膳食的重要组成部分。几十年来,我国人均肉类消耗量呈现迅速增长态势,居民的饮食结构发生了不少变化。猪肉与牛、羊肉呈暗红色,一般
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肉类几乎是餐桌上必可不少的食物,也是平衡膳食的重要组成部分。几十年来,我国人均肉类消耗量呈现迅速增长态势,居民的饮食结构发生了不少变化。猪肉与牛、羊肉呈暗红色,一般被称为红肉。与禽、鱼肉等白肉相比,其蛋白质含量偏低,一般为10%~20%;但红肉脂肪含量较高,平均为15%,其中猪肉最高,羊肉次之,牛肉最低。
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