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彩色甜椒是各种果皮颜色不同的甜椒的总称，为茄科辣椒属能结甜味浆果的一个亚种，一年生或多年生草本植物。彩色甜椒有深红、鲜红、桔黄、亮黄、奶黄、紫、绿等颜色，其果形方正且大，果皮光滑，果肉厚，果肉厚度达0．5～0．7cm，单果重200-400g，最大可达500g，口感甜脆，营养价值高，适宜生食，市场前景看好。彩色甜椒耐低温能力强、耐弱光，生育期长，适宜日光温室秋冬茬栽培。河北省定州市采用日光温室秋冬茬栽培模式栽培彩色甜椒，不仅产量高，而且可在“元旦”、“春节”、“五·一”等重大节日供应市场，因此价格