【摘 要】
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食用真菌因其味道鲜美被广泛食用，并具有较高的营养价值和药用价值。多糖是食用真菌中最重要的活性成分之一。大量研究表明，食用真菌多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎和降血糖等功效。食用真菌多糖在医疗、食品和化妆品等领域被广泛应用。近年来，关于食用真菌多糖的提取、分离纯化及结构表征的相关研究越来越受重视。但提取和纯化方式不同将会导致多糖的生物学活性存在很大的差异。该文对食用真菌多糖的提取方法、纯化方法和结构特征
【基金项目】
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河北大学高层次人才科研启动项目（521100221072）；
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食用真菌因其味道鲜美被广泛食用，并具有较高的营养价值和药用价值。多糖是食用真菌中最重要的活性成分之一。大量研究表明，食用真菌多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎和降血糖等功效。食用真菌多糖在医疗、食品和化妆品等领域被广泛应用。近年来，关于食用真菌多糖的提取、分离纯化及结构表征的相关研究越来越受重视。但提取和纯化方式不同将会导致多糖的生物学活性存在很大的差异。该文对食用真菌多糖的提取方法、纯化方法和结构特征进行整理、归纳和阐述，以期为食用真菌多糖的进一步研究提供理论参考。
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