【摘 要】
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大蒜(Allum Sativum L.)为百合科葱属植物蒜.原产于亚洲西部,我国早在2000多年前就开始种植.大蒜被称为土里长出的"青霉素",除含有常规的营养成分外,还有蒜氨酸、大蒜辣素、
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大蒜(Allum Sativum L.)为百合科葱属植物蒜.原产于亚洲西部,我国早在2000多年前就开始种植.大蒜被称为土里长出的"青霉素",除含有常规的营养成分外,还有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素,对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒、阿米巴原虫,阴道滴虫和蛲虫等都有抑制和杀灭作用.它是人类日常生活中不可缺少的调味品,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥作用.特别是在凉拌菜中,即可增味,又可杀菌.
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