【摘 要】
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以绿豆、木糖醇、全脂乳粉为主要原料制作绿豆沙饮料,通过单因素试验和正交试验,得出适宜于绿豆沙饮料生产的最佳工艺（配制300 m L的绿豆沙饮料为基准）,绿豆添加量16%,木糖醇添
【机 构】
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平阳县恒森化工设备有限公司,嘉利达（平阳）明胶有限公司,东北农业大学食品学院
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以绿豆、木糖醇、全脂乳粉为主要原料制作绿豆沙饮料,通过单因素试验和正交试验,得出适宜于绿豆沙饮料生产的最佳工艺（配制300 m L的绿豆沙饮料为基准）,绿豆添加量16%,木糖醇添加量4%,全脂乳粉添加量1%,CMC添加量0.15%,海藻酸钠添加量0.05%,再添加绿豆香精、水。所得的绿豆沙饮料为淡绿色,有沙口感及爽口感,质地均匀一致。
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