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采用不同干燥方式，分别对一次醇洗、二次醇洗大豆浓缩蛋白进行脱溶处理，考察不同脱溶条件，着重对大豆浓缩蛋白在水中、6M尿素溶液及1％SDS溶液中溶解度进行测定；并通过对游离巯基测定及DSC对蛋白热稳定性研究，探讨SPC溶解度与其结构之间关系。
不同干燥方式对大豆浓缩蛋白溶解度和结构影响
【摘 要】
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采用不同干燥方式，分别对一次醇洗、二次醇洗大豆浓缩蛋白进行脱溶处理，考察不同脱溶条件，着重对大豆浓缩蛋白在水中、6M尿素溶液及1％SDS溶液中溶解度进行测定；并通过对游离巯基测
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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“十一五”国家重点科技支撑计划“大豆优质蛋白与高纯磷脂开发与产业化示范”（2006BAD05A08）
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