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淀粉酶是导致蚝油体态变稀的一个重要因素,因此本文主要探究了蚝油用原料果葡糖浆、黄原胶中的淀粉酶测定方法,并得出将淀粉酶值控制在0.5 mL·(g·h)-1(60℃)以下,可使蚝油产品在货架期以及50℃的加速破坏条件下保持稳定的体态。
蚝油生产原料中淀粉酶控制方法研究与应用
【摘 要】
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淀粉酶是导致蚝油体态变稀的一个重要因素,因此本文主要探究了蚝油用原料果葡糖浆、黄原胶中的淀粉酶测定方法,并得出将淀粉酶值控制在0.5 mL·(g·h)-1(60℃)以下,
【机 构】
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广东美味鲜调味食品有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年13期
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