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探讨市售猪大排“黑变”的问题
探讨市售猪大排“黑变”的问题
来源 :中国畜牧兽医文摘 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chrisliuyaqin
【摘 要】
:
近几年来,由于人们消费观念的改变,产酸后冷冻肉越来越受到人们的青睐。但在市场检疫监督过程中经常发现冷冻后的猪大排纵剖面(包括椎体和棘突)表层有一种明显的变色现象。依据
【作 者】
:
胡俊兰
高力
张玉全
李冬玲
【机 构】
:
河南省南阳市城区动物卫生监督所
【出 处】
:
中国畜牧兽医文摘
【发表日期】
:
2011年1期
【关键词】
:
黑变
市售
猪
实验室检查
消费观念
变色现象
检疫监督
试验观察
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近几年来,由于人们消费观念的改变,产酸后冷冻肉越来越受到人们的青睐。但在市场检疫监督过程中经常发现冷冻后的猪大排纵剖面(包括椎体和棘突)表层有一种明显的变色现象。依据程度不同,分别表现为灰、绿、褐黄色。笔者就此进行了实验室检查和试验观察,其结果和分析介绍如下。
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