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本文以鸭肝为实验原料，以超声波辅助提取鸭肝中的卵磷脂。通过控制超声温度、超声时间、乙醇浓度、乙醇用量和超声功率来进行单因素实验，并以卵磷脂提取率为依据，对鸭肝卵磷脂的提取工艺进行响应面优化。实验结果显示，响应面优化得到鸭肝卵磷脂提取的最佳参数为：超声温度35℃，超声时间43min，乙醇浓度95％，乙醇用量17mL。验证实验鸭肝卵磷脂提取率为76．34％。在该工艺条件下鸭肝卵磷脂的提取率达到较高，可以作为工业化生产的加工条件。