【摘 要】
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食用型仙人掌具有丰富的营养价值和保健功能,其适应性与抗逆性强,在我国已大量种植,随着人们对仙人掌营养保健价值的逐渐认知,仙人掌食品开始受到关注。以食用仙人掌为原料,
【机 构】
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北方民族大学生物科学与工程学院、北方民族大学清真食品研发中心
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食用型仙人掌具有丰富的营养价值和保健功能,其适应性与抗逆性强,在我国已大量种植,随着人们对仙人掌营养保健价值的逐渐认知,仙人掌食品开始受到关注。以食用仙人掌为原料,研制开发一款老少皆宜的仙人掌可吸果冻,确定其可实现工业化生产的配方与加工工艺。结果表明：当仙人掌汁含量20%,阿斯巴甜0.4%,柠檬酸为0.4%,卡拉胶1.2%时,冻体呈不定形状、凝胶不流散、无破裂,口感细腻、酸甜适口,符合大众消费习惯,质量卫生指标合格,可作为食品规模化生产。
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