【摘 要】
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采用高盐稀态发酵法酿造酱油,以高效液相色谱法(HPLC)和紫外分光光度法(UV-Vis),对酱油中的大豆异黄酮和皂苷类物质进行测定。结果表明,大豆苷质量浓度为0.0354 mg/mL,染料木苷质量浓度为0.0005 mg/mL,大豆苷元质量浓度为0.0066 mg/mL,染料木素质量浓度为0.0006 mg/mL,大豆皂苷的质量浓度为8.9424 mg/mL。在此工艺条件下发酵的酱油时间较短,并且样品中大豆异黄酮和皂苷的质量浓度较高,研究证明,中国传统发酵酱油对瘦素、脂联素和肾素具有积极调节作用。因此,酱
【机 构】
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吉林农业科技学院,韩国全北国立大学
【基金项目】
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吉林省大学生科技创新创业项目([2020]第053号),吉林省在线开放课程“中国饮食文化”项目(2017年)。
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采用高盐稀态发酵法酿造酱油,以高效液相色谱法(HPLC)和紫外分光光度法(UV-Vis),对酱油中的大豆异黄酮和皂苷类物质进行测定。结果表明,大豆苷质量浓度为0.0354 mg/mL,染料木苷质量浓度为0.0005 mg/mL,大豆苷元质量浓度为0.0066 mg/mL,染料木素质量浓度为0.0006 mg/mL,大豆皂苷的质量浓度为8.9424 mg/mL。在此工艺条件下发酵的酱油时间较短,并且样品中大豆异黄酮和皂苷的质量浓度较高,研究证明,中国传统发酵酱油对瘦素、脂联素和肾素具有积极调节作用。因此,酱
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