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本实验研究了苹果梨在不同贮藏条件下,多酚氧化酶酶活性的变化;并以酶促反应中底物的消耗量和产物的生成量为目标,对多酚氧化酶酶反应动力学进行了研究.
苹果梨中多酚氧化酶酶反应动力学和反应进程的研究
【摘 要】
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本实验研究了苹果梨在不同贮藏条件下,多酚氧化酶酶活性的变化;并以酶促反应中底物的消耗量和产物的生成量为目标,对多酚氧化酶酶反应动力学进行了研究.
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年8期
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