【摘 要】
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为使欧李果汁更加澄清透明,营养保健。以鲜榨欧李果汁为原料,在果胶酶处理的基础上,采用不同脱乙酰度的壳聚糖A、B进一步澄清处理。通过对比其透光率研究壳聚糖/果胶酶的最佳澄清条件,并利用紫外-可见分光光度法、碘量法测定澄清前后欧李果汁中总黄酮、低聚原花青素、维生素C质量浓度。结果表明,加入5μL果胶酶后,加入4 mL质量分数1%的壳聚糖B溶液,离心20 min,45℃水浴锅中恒温1 h,静置48 h所得欧李果汁的透光率可达92.4%,澄清效果最佳。澄清后果汁中原花青素质量浓度为7.496 mg/mL,总黄酮质
【机 构】
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山西中医药大学中药与食品工程学院,北京林业大学林学院
【基金项目】
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山西省科技厅重点研发项目(201703D221028-2),山西中医药大学校级培育项目(2019PY-113)。
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为使欧李果汁更加澄清透明,营养保健。以鲜榨欧李果汁为原料,在果胶酶处理的基础上,采用不同脱乙酰度的壳聚糖A、B进一步澄清处理。通过对比其透光率研究壳聚糖/果胶酶的最佳澄清条件,并利用紫外-可见分光光度法、碘量法测定澄清前后欧李果汁中总黄酮、低聚原花青素、维生素C质量浓度。结果表明,加入5μL果胶酶后,加入4 mL质量分数1%的壳聚糖B溶液,离心20 min,45℃水浴锅中恒温1 h,静置48 h所得欧李果汁的透光率可达92.4%,澄清效果最佳。澄清后果汁中原花青素质量浓度为7.496 mg/mL,总黄酮质
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