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添加剂对于改善肉制品功能特性有着重要的意义 ,本文主要介绍了几种常见的添加剂 (水、食盐、磷酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐 )在肉制品中的应用情况 ,并对其作用机理进行了阐述
常见的几种添加剂对肉制品功能特性的影响
【摘 要】
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添加剂对于改善肉制品功能特性有着重要的意义 ,本文主要介绍了几种常见的添加剂 (水、食盐、磷酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐 )在肉制品中的应用情况 ,并对其作用机理进行了阐述
【机 构】
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河北农业大学食品科学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年04期
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