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您也许吃过海鲜、江鲜、湖鲜和河鲜，如果问您有没有吃过塘鲜，你可能首先会想到池塘的鱼，其实，秋冬季真正的塘鲜美味在餐桌上经常可以见到，那就是莲藕。民谚曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”尤其是到了秋冬季，莲藕堪称塘鲜第一补。下面我们就来细说莲藕吧。
藕汁曾救皇帝命
据说南宋时期，宋孝宗非常喜欢吃阳澄湖大闸蟹。有一次，他刚吃过蟹不久，突然感到肚子疼痛，泻下胶粘带血的粪便。这下可把所有人都吓坏了，赶紧请来太医。经太医们诊断为痢疾，但治疗痢疾的各种处方都用过了，他的病却毫无起色。这下急坏了太上皇赵构。心中郁闷的赵构，带了一个宫中太监，两人装扮成主仆，在临安城内闲游散心。走着走着，他看到路旁有一间大药铺，门上写着一副对联：“善医奇难杂症，专卖妙药灵丹”。赵构心中一动，随即派人召见药铺老板严某，严某问过孝宗的病情，随后又进宫中替孝宗诊过脉，便道：“这是冷痢，因食蟹中毒所致。”然后，他用新采来的鲜藕捣烂取汁，与热酒一起服用，结果孝宗仅仅吃了几回，疾病就痊愈了。赵构大喜，重重赏赐了药铺的老板严某。于是，藕汁可以解蟹毒的说法也就这么传了下来。
莲藕营养不简单
上面这个故事的真实性已经无从考据，但是中医认为，莲藕不仅是较好的食材，还是一种良药。现存最早的中药学著作《神农本草经》中已有记载：藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”。《食疗本草》则记载其能“补中焦，养神，益气力，除百病。久服轻身耐寒，不饥延年”。《本草纲目》更是夸赞其“四时可食，令人心欢，可谓灵根矣”。《神农本草经疏》也不吝赞美之词：“藕实得天地清芳之气，禀士中冲和之味，故味甘气平。”清代著名的中医食疗养生著作《随息居饮食谱》中对藕的食疗功效记载得更为详细，称其“生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食，治霍乱口干，疗产后闷乱。止血定痛，熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥。”
立秋之后，鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。《印度时报》曾载文，刊出营养专家桑杰纳·古普塔总结出的秋冬季吃莲藕的七大保健功效，足见莲藕在国外也是很受欢迎的营养保健菜肴。
其一，降糖降脂益肠道。藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
其二，抗衰防癌补维C。藕的含糖量不算高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，延缓衰老，预防癌症。
其三，止痛减压护心脏。藕中富含B群维生素（特别是维生素B6）。补充B族维生素有益于减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。
其四，补血益神助消化。鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益于红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助于分泌消化酶，改善消化。
其五，稳定心率降血压。藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益于调节血压和心率，有益于心脏及全身健康。
其六，补充维K防出血。藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助于防止出血。
其七，祛痰镇咳防哮喘。鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
分类识藕你可知
莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，适宜老少滋补。但是，细心的读者朋友会问：为什么自己做出的莲藕往往觉得口感欠佳呢？其实道理很简单，就是没有注意区分莲藕类别。不同类别的莲藕，口味不同，烹饪方法也要有所不同。市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
红花藕：藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉较多，水分较少，适合炖肉、炖鸡或煲汤。
麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉红色，外表粗糙且带有麻点，含淀粉多，也适合炖肉、炖鸡或煲汤。
白花藕：外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生吃，且脆嫩香甜，最适合凉拌、炒食。
古籍食疗有验方
莲藕在古代已经是药食同源的著名食物，不少医学著作都有以莲藕为主料的食疗方剂。
鲜藕白蜜汁：鲜藕120克，捣烂，绞取汁液，加生蜜60克，搅匀服，不拘时。此方源于《圣惠方》，有益胃生津，清热除烦的作用。用于暑热或热病伤津，烦渴喜饮。
姜藕饮：藕90克，生姜10克，捣烂，绞取汁液，一日分3次服用。此方源于《圣济总录》。本方取藕能清热生津，以生姜和胃止呕。用于胃热而胃气不和，恶心呕吐，口渴口干。
藕粉：藕粉12克，加白糖适量，用冷开水少许调稀，再以沸水冲调成糊状食用。此方源于《本经逢原》，能益胃调中，止血。用于痢疾便血，口噤不能食，或脾胃虚弱，消化不良。《岭南采药录》治痢疾便脓血，用藕捣汁，和蜂蜜，隔水炖成膏服，与藕粉的用意相似。
煨藕汤：藕适量，切块，加水适量，小火煨炖至烂熟，饮汤食藕。此方源于《随息居食谱》，能补益脾胃，调养阴血。用于脾胃虚弱，或阴虚血少及诸失血证。
如果不是作为食疗药膳之用，居家餐饮的时候藕也是非常可口的食物，比如下面这几种家常做法，您如果感兴趣，不妨一试。
炒藕片：鲜藕400克，红灯笼椒1个切碎，盐3克，味精1克，青葱2个，香油3克。做法：1.鲜藕切薄片，过下清水；2.红灯笼椒去籽拍碎切丁；3.青葱切葱花；4.将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干；5.炒锅置火上，放油热至七成；6.下藕片、红椒丁、盐炒2分钟，下味精调味即可出锅装盘，滴香油，撒上葱花即可上桌。
桂花糯米藕：藕1000克，江米200克，冰糖200克（可以根据自己的喜好增加或减少），红糖50克，糖桂花100克。做法：1.江米用水泡一小时以上；2.莲藕削皮洗净，一边去头。然后把没有去头的一边立着放在手心，从去头的一边开始往里面塞江米，一边塞一边用筷子捣实；3.电饭锅蒸45分钟；4.在另外一个锅里加适量的水、冰糖、糖桂花、红糖烧开，用淀粉勾芡，关火放凉；5.等藕出锅后放凉，倒入做好的桂花汁，放入冰箱冷却。
食用莲藕有禁忌
虽然莲藕有很多功效，但是食用也有禁忌。脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。另外，发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂、不干缩且未变色的藕。
莲藕的保存和烹饪也有讲究。完整的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的藕不宜长久存放。莲藕去皮后会很快变成褐色，将其放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其恢复白玉般的颜色。煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。此外，炒莲藕时，可以一边炒，一边加些清水，炒出的藕就不会变黑。
藕汁曾救皇帝命
据说南宋时期，宋孝宗非常喜欢吃阳澄湖大闸蟹。有一次，他刚吃过蟹不久，突然感到肚子疼痛，泻下胶粘带血的粪便。这下可把所有人都吓坏了，赶紧请来太医。经太医们诊断为痢疾，但治疗痢疾的各种处方都用过了，他的病却毫无起色。这下急坏了太上皇赵构。心中郁闷的赵构，带了一个宫中太监，两人装扮成主仆，在临安城内闲游散心。走着走着，他看到路旁有一间大药铺，门上写着一副对联：“善医奇难杂症，专卖妙药灵丹”。赵构心中一动，随即派人召见药铺老板严某，严某问过孝宗的病情，随后又进宫中替孝宗诊过脉，便道：“这是冷痢，因食蟹中毒所致。”然后，他用新采来的鲜藕捣烂取汁，与热酒一起服用，结果孝宗仅仅吃了几回，疾病就痊愈了。赵构大喜，重重赏赐了药铺的老板严某。于是，藕汁可以解蟹毒的说法也就这么传了下来。
莲藕营养不简单
上面这个故事的真实性已经无从考据，但是中医认为，莲藕不仅是较好的食材，还是一种良药。现存最早的中药学著作《神农本草经》中已有记载：藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”。《食疗本草》则记载其能“补中焦，养神，益气力，除百病。久服轻身耐寒，不饥延年”。《本草纲目》更是夸赞其“四时可食，令人心欢，可谓灵根矣”。《神农本草经疏》也不吝赞美之词：“藕实得天地清芳之气，禀士中冲和之味，故味甘气平。”清代著名的中医食疗养生著作《随息居饮食谱》中对藕的食疗功效记载得更为详细，称其“生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食，治霍乱口干，疗产后闷乱。止血定痛，熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥。”
立秋之后，鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。《印度时报》曾载文，刊出营养专家桑杰纳·古普塔总结出的秋冬季吃莲藕的七大保健功效，足见莲藕在国外也是很受欢迎的营养保健菜肴。
其一，降糖降脂益肠道。藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
其二，抗衰防癌补维C。藕的含糖量不算高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，延缓衰老，预防癌症。
其三，止痛减压护心脏。藕中富含B群维生素（特别是维生素B6）。补充B族维生素有益于减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。
其四，补血益神助消化。鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益于红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助于分泌消化酶，改善消化。
其五，稳定心率降血压。藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益于调节血压和心率，有益于心脏及全身健康。
其六，补充维K防出血。藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助于防止出血。
其七，祛痰镇咳防哮喘。鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
分类识藕你可知
莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，适宜老少滋补。但是，细心的读者朋友会问：为什么自己做出的莲藕往往觉得口感欠佳呢？其实道理很简单，就是没有注意区分莲藕类别。不同类别的莲藕，口味不同，烹饪方法也要有所不同。市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
红花藕：藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉较多，水分较少，适合炖肉、炖鸡或煲汤。
麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉红色，外表粗糙且带有麻点，含淀粉多，也适合炖肉、炖鸡或煲汤。
白花藕：外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生吃，且脆嫩香甜，最适合凉拌、炒食。
古籍食疗有验方
莲藕在古代已经是药食同源的著名食物，不少医学著作都有以莲藕为主料的食疗方剂。
鲜藕白蜜汁：鲜藕120克，捣烂，绞取汁液，加生蜜60克，搅匀服，不拘时。此方源于《圣惠方》，有益胃生津，清热除烦的作用。用于暑热或热病伤津，烦渴喜饮。
姜藕饮：藕90克，生姜10克，捣烂，绞取汁液，一日分3次服用。此方源于《圣济总录》。本方取藕能清热生津，以生姜和胃止呕。用于胃热而胃气不和，恶心呕吐，口渴口干。
藕粉：藕粉12克，加白糖适量，用冷开水少许调稀，再以沸水冲调成糊状食用。此方源于《本经逢原》，能益胃调中，止血。用于痢疾便血，口噤不能食，或脾胃虚弱，消化不良。《岭南采药录》治痢疾便脓血，用藕捣汁，和蜂蜜，隔水炖成膏服，与藕粉的用意相似。
煨藕汤：藕适量，切块，加水适量，小火煨炖至烂熟，饮汤食藕。此方源于《随息居食谱》，能补益脾胃，调养阴血。用于脾胃虚弱，或阴虚血少及诸失血证。
如果不是作为食疗药膳之用，居家餐饮的时候藕也是非常可口的食物，比如下面这几种家常做法，您如果感兴趣，不妨一试。
炒藕片：鲜藕400克，红灯笼椒1个切碎，盐3克，味精1克，青葱2个，香油3克。做法：1.鲜藕切薄片，过下清水；2.红灯笼椒去籽拍碎切丁；3.青葱切葱花；4.将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干；5.炒锅置火上，放油热至七成；6.下藕片、红椒丁、盐炒2分钟，下味精调味即可出锅装盘，滴香油，撒上葱花即可上桌。
桂花糯米藕：藕1000克，江米200克，冰糖200克（可以根据自己的喜好增加或减少），红糖50克，糖桂花100克。做法：1.江米用水泡一小时以上；2.莲藕削皮洗净，一边去头。然后把没有去头的一边立着放在手心，从去头的一边开始往里面塞江米，一边塞一边用筷子捣实；3.电饭锅蒸45分钟；4.在另外一个锅里加适量的水、冰糖、糖桂花、红糖烧开，用淀粉勾芡，关火放凉；5.等藕出锅后放凉，倒入做好的桂花汁，放入冰箱冷却。
食用莲藕有禁忌
虽然莲藕有很多功效，但是食用也有禁忌。脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。另外，发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂、不干缩且未变色的藕。
莲藕的保存和烹饪也有讲究。完整的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的藕不宜长久存放。莲藕去皮后会很快变成褐色，将其放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其恢复白玉般的颜色。煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。此外，炒莲藕时，可以一边炒，一边加些清水，炒出的藕就不会变黑。