【摘 要】
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<正> 微生物酿造厂应用最多的菌种—米曲霉米曲霉是酿造厂应用最多的一个菌种,酱油生产、酱类生产、食醋生产、豆豉生产,以及豆腐乳的几种辅料生产中都少不了它,因此,作为酿
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<正> 微生物酿造厂应用最多的菌种—米曲霉米曲霉是酿造厂应用最多的一个菌种,酱油生产、酱类生产、食醋生产、豆豉生产,以及豆腐乳的几种辅料生产中都少不了它,因此,作为酿造厂的技术工人对米曲霉应有充分的认识,愈熟悉它的生长规律,愈有利于你掌握好生产。我们的祖先早在三千多年前就创造了几种发酵调味品的生产,但本世纪二十年代前,在漫长的约三千多年的历史时期中,老师傅生产各种发酵调味品都是依靠天然制曲,全是凭着各人的经验,利用空气中存在的野生微生物作为菌种,希望在蒸熟的原料上长满一片黄绿色的东西,习惯上叫它做“发黄子”或“上黄”,实际上就是培养米曲霉生长繁殖。
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