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微营养素是指人体中含量小于0.01%(100mg/kg体重),且人体正常生命活动不可缺少的微量元素和维生素,这些物质由于人体每日的需要量只有千分之几克或更少,故称为微量营养素或微营养素.随着我国人民物质生活水平的提高,食品数量日益丰富,食品质量不断改善,城市居民对热量和蛋白质的摄取量基本得到满足,但调查表明我国居民膳食中微营养素不足,由此造成的"隐性饥饿"现象普遍存在.