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用牦牛鲜奶经脱脂，乳脂标准化后加工制得酸奶，经检测，酸度为９０℃－１００℃，口感甜润，奶味清香可口，所用菌种比例为保加利亚杆菌：乳酸链球菌＝２：１，发酵时间为２００－２２０ｍｉｎ，含糖量不超过７％。
牦牛酸奶的加工工艺研究
【摘 要】
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用牦牛鲜奶经脱脂，乳脂标准化后加工制得酸奶，经检测，酸度为９０℃－１００℃，口感甜润，奶味清香可口，所用菌种比例为保加利亚杆菌：乳酸链球菌＝２：１，发酵时间为２００－２２０ｍｉｎ，含糖量不超过７％。
【机 构】
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西南民族学院畜牧兽医系
【出 处】
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西南民族学院学报：自然科学版
【发表日期】
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1998年1期
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