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食盐属于调味品
众所周知，盐的味道是咸的。咸被称为五味之首。人们喜欢吃咸味，可以说是人类进化过程中长期茹毛饮血生吃肉食体验咸味的遗传。根据《易经》的提示，咸的本意是“受伤”，意思是一把“戈”（刀具）在“人”身上划了个“一”字，然后古人会用“口”舔食伤处，从而尝到的鲜血或者体液的味道，这种味道被定为“咸”味。其实，这种咸味的本质是钠离子对味蕾的刺激。感受咸味的味蕾长在舌尖和舌头两侧的前半部，可以说是“面积大、地段好”。
食盐就是氯化钠，由氯和钠2种元素组成。健康成年人体内，这2种元素均只占0.15%。对于大多数属于中等体力劳动的人，每天通过汗水、尿液和粪便排出的氯和钠加起来只相当于6克盐。而在我们每天摄入的食物和饮水中，即便没有加盐，也已经有了部分的氯元素和钠元素，特别是从肉类与蔬菜中大约可以摄取到相当于3克的食盐。也就是说，只要每天再摄入3克食盐就能基本满足需求了。而且人体摄入氯和钠减少，排出也会相应减少。所以，一般地说，人体极少发生氯和钠的缺乏，只有长期剧烈运动和长期营养不良的人群才会发生。比如“白毛女”并非因为没盐吃所以头发全白，应该说营养不良才是其白发的原因。如果是剧烈运动大量出汗引起体内电解质紊乱，是会引起全身无力甚至虚脱晕厥的，此时补充盐水是有效的方法，却被人们反过来理解成“多吃盐可以长力气”。
因此，没有盐不会让人没力气，只是会让人没食欲。科学家认为，人类是在从茹毛饮血的肉食动物进化为以谷物为主的杂食动物之后，出于调味的需要而使用盐的。食盐在现代营养学中也仅被归类于调味品。食盐这种调味品不但不是必需品，而且食用过多还会带来诸多健康危害。食盐（氯化钠）进入体内变成钠离子和氯离子，它们到底有什么用呢？
高钠易致高血压、心脏病
首先，要介绍一下与钠离子密不可分的钾离子。同为人体常量元素的钾占到体重的0.35%，主要由食物供给，每天也会随汗水、尿液和粪便排出体外。在健康人体内，钠和钾保持动态平衡：钾主要存在于细胞内液（即细胞内）中，80%的钠则存在于细胞外液（即血浆和组织液）中，两者达到动态平衡时使细胞内外渗透压力一致，从而保持细胞内外的体液平衡，使细胞保持不瘪不胀的最佳状态。
对大多数人来说，摄入多少钾是无意识的，而通过食盐摄入钠则是可控制的。如果吃的盐过多，体液中的钠就会过多，机体受高浓度钠的刺激，就会产生需要大量补充水分和通过尿液排出过量钠的信号（血浆和组织液中的钠离子相当于“水泵”，它们决定了血液和组织中水分的多少）。因此，人在享受完重“咸”带来的美味刺激之后，就会感觉到口干而大量饮水。
在外界水分进入人体之前，机体会“被迫”发生惊险一幕：细胞内的水分会冲出细胞以稀释钠的浓度，结果有些细胞就会失去大量水分影响功能甚至因此而干瘪死亡，就与食盐消毒杀菌和腌制咸菜咸肉一样。如果无法及时补充足够水分，这些细胞缓不过劲儿来就必死无疑了。
由此可见，吃盐过多后，无论是细胞内的水分进入细胞外，还是大量饮水，都会使血容量增加、血管扩张，天长日久，高血压就形成了。
另外，吃盐过多后，体内高钠需要经过尿液排出，但因为机体缺水会使尿液浓缩，这种浓缩尿的毒素浓度就提高了，对肾脏、膀胱都有损伤。
机体在排出钠的同时，钾也会流失，而钾还负有辅助神经传导和肌肉运动的功能，所以缺钾会导致全身无力、疲乏和心脏功能下降。高钠导致血容量增加，正需要心脏动力加强时，却由于缺钾又造成了心脏功能的不“给力”，恶性循环由此形成，心脏病也就“如影随形”了。所以在饮食中，提倡高血压、心脏病患者多吃富含钾的蔬菜水果，少吃富含钠的高脂肪肉类，正应此理。近年来市场上出现的低钠盐，就是用钾替换了部分钠，达到降钠补钾的作用，特别适合高血压、心脏病患者长期食用。
高氯可致胃十二指肠溃疡
再说说氯。氯在体内参与胃酸的生成，使胃液呈强酸性，但一般情况下胃不怕，因为它有一层超过1毫米厚的黏膜层保护着，就像给胃壁上了一层“护墙板”。但是食盐过多会给平衡的胃黏膜屏障带来灭顶之灾。首先是氯多了，等于原料多了，胃酸也就生成多了；其次是钠多了，黏膜层的保护细胞同样会干瘪皱缩甚至坏死。这下可惨了，食盐过多，导致了更多更强的胃酸，“护墙板”黏膜层却变薄变脆弱，因此胃和十二指肠溃疡的发病率提高了。过量的胃酸还会从胃的上端溢出，也就是常说的反酸，引起食管损伤。
由于食盐过量，如钢筋铁骨般连强酸都不怕的胃黏膜都变脆弱了，就更不用说其它器官本来就很脆弱的黏膜了。如：皮肤干裂粗糙；食管黏膜被破坏，加上胃酸反流，可导致癌变；肠道、膀胱黏膜变薄，粪便、尿液中的毒素更易被“吸收”……最终的结局是体内毒素增多，各器官癌变可能增加。
总而言之，食盐过量危害多，每天3克就够，超过6克就过头了。
控制用盐有诀窍
食盐过量的后果如此严重，控制用盐是当务之急。按每人每天6克计，三口之家一包400克的盐要足足用上20多天。而每人每天3克盐的推荐则是更适合的，一则是因为3克已经满足基本生理需求，二则在食物烹调过程中往往会用酱油、味精、鸡精、各色酱料等多种调味品，其中含有的盐量已是不少。
首先，要精确控制盐量，一把控盐勺是必不可少的。一般社区发放的控盐勺是一平勺2克盐，家庭的“掌勺人”可以算好全家人每天用盐的总量，然后将其细化分配到每餐每个菜中，做到放盐时对量掌控到位。其实，并不是每道菜都要加盐，一些已经加足其它咸味调料的菜，基本上是不需要加盐的。
其次，要获得理想的咸味，加盐的时间点是非常重要的。同样量的盐，如果在不同的时间点加，咸淡是不一样的：在烧菜开始或当中加，盐会被菜吸收，等于是被稀释在一盆菜里，吃起来就感觉淡；而赶在菜即将出锅那一刻加，再翻炒几下，盐刚刚化成盐水均匀地粘附在菜的表面，吃起来就感觉咸。
众所周知，盐的味道是咸的。咸被称为五味之首。人们喜欢吃咸味，可以说是人类进化过程中长期茹毛饮血生吃肉食体验咸味的遗传。根据《易经》的提示，咸的本意是“受伤”，意思是一把“戈”（刀具）在“人”身上划了个“一”字，然后古人会用“口”舔食伤处，从而尝到的鲜血或者体液的味道，这种味道被定为“咸”味。其实，这种咸味的本质是钠离子对味蕾的刺激。感受咸味的味蕾长在舌尖和舌头两侧的前半部，可以说是“面积大、地段好”。
食盐就是氯化钠，由氯和钠2种元素组成。健康成年人体内，这2种元素均只占0.15%。对于大多数属于中等体力劳动的人，每天通过汗水、尿液和粪便排出的氯和钠加起来只相当于6克盐。而在我们每天摄入的食物和饮水中，即便没有加盐，也已经有了部分的氯元素和钠元素，特别是从肉类与蔬菜中大约可以摄取到相当于3克的食盐。也就是说，只要每天再摄入3克食盐就能基本满足需求了。而且人体摄入氯和钠减少，排出也会相应减少。所以，一般地说，人体极少发生氯和钠的缺乏，只有长期剧烈运动和长期营养不良的人群才会发生。比如“白毛女”并非因为没盐吃所以头发全白，应该说营养不良才是其白发的原因。如果是剧烈运动大量出汗引起体内电解质紊乱，是会引起全身无力甚至虚脱晕厥的，此时补充盐水是有效的方法，却被人们反过来理解成“多吃盐可以长力气”。
因此，没有盐不会让人没力气，只是会让人没食欲。科学家认为，人类是在从茹毛饮血的肉食动物进化为以谷物为主的杂食动物之后，出于调味的需要而使用盐的。食盐在现代营养学中也仅被归类于调味品。食盐这种调味品不但不是必需品，而且食用过多还会带来诸多健康危害。食盐（氯化钠）进入体内变成钠离子和氯离子，它们到底有什么用呢？
高钠易致高血压、心脏病
首先，要介绍一下与钠离子密不可分的钾离子。同为人体常量元素的钾占到体重的0.35%，主要由食物供给，每天也会随汗水、尿液和粪便排出体外。在健康人体内，钠和钾保持动态平衡：钾主要存在于细胞内液（即细胞内）中，80%的钠则存在于细胞外液（即血浆和组织液）中，两者达到动态平衡时使细胞内外渗透压力一致，从而保持细胞内外的体液平衡，使细胞保持不瘪不胀的最佳状态。
对大多数人来说，摄入多少钾是无意识的，而通过食盐摄入钠则是可控制的。如果吃的盐过多，体液中的钠就会过多，机体受高浓度钠的刺激，就会产生需要大量补充水分和通过尿液排出过量钠的信号（血浆和组织液中的钠离子相当于“水泵”，它们决定了血液和组织中水分的多少）。因此，人在享受完重“咸”带来的美味刺激之后，就会感觉到口干而大量饮水。
在外界水分进入人体之前，机体会“被迫”发生惊险一幕：细胞内的水分会冲出细胞以稀释钠的浓度，结果有些细胞就会失去大量水分影响功能甚至因此而干瘪死亡，就与食盐消毒杀菌和腌制咸菜咸肉一样。如果无法及时补充足够水分，这些细胞缓不过劲儿来就必死无疑了。
由此可见，吃盐过多后，无论是细胞内的水分进入细胞外，还是大量饮水，都会使血容量增加、血管扩张，天长日久，高血压就形成了。
另外，吃盐过多后，体内高钠需要经过尿液排出，但因为机体缺水会使尿液浓缩，这种浓缩尿的毒素浓度就提高了，对肾脏、膀胱都有损伤。
机体在排出钠的同时，钾也会流失，而钾还负有辅助神经传导和肌肉运动的功能，所以缺钾会导致全身无力、疲乏和心脏功能下降。高钠导致血容量增加，正需要心脏动力加强时，却由于缺钾又造成了心脏功能的不“给力”，恶性循环由此形成，心脏病也就“如影随形”了。所以在饮食中，提倡高血压、心脏病患者多吃富含钾的蔬菜水果，少吃富含钠的高脂肪肉类，正应此理。近年来市场上出现的低钠盐，就是用钾替换了部分钠，达到降钠补钾的作用，特别适合高血压、心脏病患者长期食用。
高氯可致胃十二指肠溃疡
再说说氯。氯在体内参与胃酸的生成，使胃液呈强酸性，但一般情况下胃不怕，因为它有一层超过1毫米厚的黏膜层保护着，就像给胃壁上了一层“护墙板”。但是食盐过多会给平衡的胃黏膜屏障带来灭顶之灾。首先是氯多了，等于原料多了，胃酸也就生成多了；其次是钠多了，黏膜层的保护细胞同样会干瘪皱缩甚至坏死。这下可惨了，食盐过多，导致了更多更强的胃酸，“护墙板”黏膜层却变薄变脆弱，因此胃和十二指肠溃疡的发病率提高了。过量的胃酸还会从胃的上端溢出，也就是常说的反酸，引起食管损伤。
由于食盐过量，如钢筋铁骨般连强酸都不怕的胃黏膜都变脆弱了，就更不用说其它器官本来就很脆弱的黏膜了。如：皮肤干裂粗糙；食管黏膜被破坏，加上胃酸反流，可导致癌变；肠道、膀胱黏膜变薄，粪便、尿液中的毒素更易被“吸收”……最终的结局是体内毒素增多，各器官癌变可能增加。
总而言之，食盐过量危害多，每天3克就够，超过6克就过头了。
控制用盐有诀窍
食盐过量的后果如此严重，控制用盐是当务之急。按每人每天6克计，三口之家一包400克的盐要足足用上20多天。而每人每天3克盐的推荐则是更适合的，一则是因为3克已经满足基本生理需求，二则在食物烹调过程中往往会用酱油、味精、鸡精、各色酱料等多种调味品，其中含有的盐量已是不少。
首先，要精确控制盐量，一把控盐勺是必不可少的。一般社区发放的控盐勺是一平勺2克盐，家庭的“掌勺人”可以算好全家人每天用盐的总量，然后将其细化分配到每餐每个菜中，做到放盐时对量掌控到位。其实，并不是每道菜都要加盐，一些已经加足其它咸味调料的菜，基本上是不需要加盐的。
其次，要获得理想的咸味，加盐的时间点是非常重要的。同样量的盐，如果在不同的时间点加，咸淡是不一样的：在烧菜开始或当中加，盐会被菜吸收，等于是被稀释在一盆菜里，吃起来就感觉淡；而赶在菜即将出锅那一刻加，再翻炒几下，盐刚刚化成盐水均匀地粘附在菜的表面，吃起来就感觉咸。