本试验旨在研究蛋白酶对8~21日龄肉仔鸡生长性能、氨基酸表观消化率及肠道组织形态的影响。选择7日龄体重相近、健康的爱拔益加(AA)肉仔鸡560只(公母各占1/2),随机分为5个组,每组8个重复,每个重复14只鸡。对照组饲喂玉米-豆粕-肉骨粉型基础饲粮,试验组分别饲喂在基础饲粮中添加0.01%、0.02%、0.04%和0.08%蛋白酶的试验饲粮,试验期14 d。结果表明:1)各蛋白酶组肉仔鸡平均日采食量显著高于对照组(P<0.05),0.02%蛋白酶组肉仔鸡平均日增重显著高于对照组(P<0.05)。2)蛋白酶可二次性提高肉仔鸡粗蛋白质和氨基酸(亮氨酸和异亮氨酸除外)的表观消化率(P<0.05),0.02%蛋白酶组肉仔鸡粗蛋白质表观消化率显著高于对照组(P<0.05),0.01%和0.02%蛋白酶组天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸和丙氨酸的表观消化率均显著高于对照组(P<0.05)。3)随蛋白酶添加水平增加,十二指肠隐窝深度呈显著线性升高(P<0.05),绒毛高度/隐窝深度呈显著线性降低(P<0.05);空肠绒毛高度呈显著二次曲线升高(P<0.05),隐窝深度呈显著线性升高(P<0.05)。由此可见,玉米-豆粕-肉骨粉型饲粮添加0.01%和0.02%蛋白酶能够促进肉仔鸡生长前期的小肠发育,提高粗蛋白质及大部分氨基酸表观消化率,从而改善生长性能。