【摘 要】
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膳食纤维被称为第七大营养素,是一种重要的功能性食品成分,具有广泛的理化性质及生理功能。其中,黏性多糖可使膳食纤维在液体中产生黏性。本文主要通过阐述膳食纤维黏度的研
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院,上海杉达学院管理学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31671893);上海市科委国际合作项目(18490741300);上海交通大学现代农业学科交叉基金(Agri X2016008)
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膳食纤维被称为第七大营养素,是一种重要的功能性食品成分,具有广泛的理化性质及生理功能。其中,黏性多糖可使膳食纤维在液体中产生黏性。本文主要通过阐述膳食纤维黏度的研究现状,包括其基本概念、测量仪器和方法、影响其黏度的因素等方面,总结了膳食纤维中黏性多糖在调节血糖反应、降血脂、肠道酶活性、消化率和润肠通便等方面的生理功能,对今后深入研究膳食纤维黏度特性、生理活性及其在食品领域中的应用提供一定的科学依据和理论参考。
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