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本实验以面粉为主要原料,对无明矾油条的加工工艺进行研究,在单因素的基础上,通过L9(34)正交试验,确定无明矾油条的最佳配方为:面粉500g,泡打粉8g,食盐8g,小苏打5g,水340ml,制作的无明矾油条色泽金黄,外酥脆内细软,咸香适口。
无明矾油条制作工艺研究
【摘 要】
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本实验以面粉为主要原料,对无明矾油条的加工工艺进行研究,在单因素的基础上,通过L9(34)正交试验,确定无明矾油条的最佳配方为:面粉500g,泡打粉8g,食盐8g,小苏打5g,水340ml,
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2012年01期
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