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使用热反应肉味香精配制方便面肉味酱料，充分利用该香精的特点和优势，赋予方便面酱料主体香型和基本风格，以及所需的浓厚感，免去煮骨汤操作，简化生产工艺；以淀粉为赋形剂，并利用淀粉糊化体的吸油性，获得良好的酱料质构；从而实现降低成本的目的。
低成本方便面肉味酱料研究
【摘 要】
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使用热反应肉味香精配制方便面肉味酱料，充分利用该香精的特点和优势，赋予方便面酱料主体香型和基本风格，以及所需的浓厚感，免去煮骨汤操作，简化生产工艺；以淀粉为赋形剂，并利用淀粉
【机 构】
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北京工商大学食品研究室
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年3期
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