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[目的]研究酸性电解水(AEW)能否有效控制肉源性荧光假单胞菌,探究处理后菌体变化,为新型杀菌剂的开发提供思路。[方法]使用不同有效氯浓度酸性电解水(20、40和60mg·L^-1)将肉源性荧光假单胞菌分别处理5、10、15、20、25和30min后,通过平板计数检测酸性电解水对肉源性荧光假单胞菌的致死效果;收集未处理及20、40和60mg·L^-1酸性电解水各处理5min后菌液,利用扫描电子显微镜观测酸性电解水对肉源性荧光假单胞菌细胞形态的影响;利用多种荧光探针检测酸性电解水对肉源性