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以柚子和菊芋为原料，经酒药、酿酒酵母、植物乳杆菌、醋酸杆菌混合发酵制得具有较强抗氧化活性的果蔬发酵饮料。通过正交实验确定果蔬汁澄清工艺，监测发酵过程中理化指标及抗氧化活性物质的变化，并采用DPPH法、超氧阴离子法和还原能力检测果蔬发酵饮料的抗氧化活性。结果表明，果蔬汁中果胶酶浓度0．08％，温度55℃，时间50min，果蔬饮料的透光率最佳达到85．8％。果蔬饮料混合发酵结束时，果蔬汁中添加酒药的总糖和抗氧化活性物质比未添加酒药的含量高，其中添加酒药的果蔬饮料中总糖含量达3．973g／L，提高28．4l％，