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[目的]以小黄鱼鱼鱗为原料,分析小黄鱼鱼鱗的化学成分;采用热水浸提法提取小黄鱼鱼鱗中的胶原蛋白,测定其理化性质;[方法]通过单因素和正交实验探讨热提法提取胶原蛋白的最佳工艺条件;[结论]热提法的最佳工艺条件为料液比1:13,热提温度66.5°C,热提时间246min;热提法提取的鱼鱗胶原蛋白的起泡性、吸油性均优于酶法提取的鱼鱗胶原蛋白,而两种方法制取的鱼鱗胶原蛋白的气泡稳定性和纯度无显著性差异。