【摘 要】
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为了改善刺葡萄酒的品质,以刺葡萄酒为试材,经不锈钢罐、不同产地及类型的橡木制品陈酿6个月后,检测刺葡萄酒的总糖、总酸、挥发酸等理化性质的差异。结果表明,通过橡木制品
【机 构】
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湖南农业大学园艺园林学院,湖南省葡萄工程技术研究中心
【基金项目】
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国家现代农业葡萄产业技术体系专项(CARS-30-zp-5);长沙市葡萄工程技术研究中心项目(K1101035-61)
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为了改善刺葡萄酒的品质,以刺葡萄酒为试材,经不锈钢罐、不同产地及类型的橡木制品陈酿6个月后,检测刺葡萄酒的总糖、总酸、挥发酸等理化性质的差异。结果表明,通过橡木制品的陈酿,刺葡萄酒的理化指标和感官品质得到明显改善和提升。橡木制品陈酿刺葡萄酒对其残糖和总酚含量影响较大,对刺葡萄酒的总酸、挥发酸、pH无显著性影响(P >0.05)。其中,法国中度烘烤橡木片陈酿的刺葡萄酒中残糖含量最高(4.85g/L),显著高于对照(4.33g/L)及其他组(P<0.05),总酚含量为0.90g/L,感官评分最高为
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